Les paupiettes de nos grands-mères – les fameux fricandeaux – ont toujours autant de succès auprès des amateurs de viande. Le secret de cette recette réside dans le jus de morilles. Idéal avec des nouilles.
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| 8 | tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g |
| 20 g | de morilles séchées |
| 1 | petit poireau |
| 1½ cs | de moutarde à gros grains |
| 8 tranches | de jambon |
| poivre | |
| sel | |
| 2 cs | d'huile de colza HOLL |
| 3 | échalotes |
| 1 cc | de concentré de tomates |
| 1 dl | de vin blanc |
| 1,5 dl | de fond de bœuf |
| 2 cs | de sauce soja |
Faire aplatir les tranches de bœuf par le boucher. Faire tremper les morilles durant 20 min dans de l’eau froide. Jeter l’eau, rincer les morilles sous l’eau froide et selon leur taille, les couper en deux. Détacher les feuilles de poireau. Les blanchir 1 min. Egoutter et éponger.
Etaler les tranches de bœuf sur la surface de travail. En enduire un côté de moutarde. Couvrir de jambon. Enrouler la viande, envelopper chaque rouleau d’une feuille de poireau et fixer avec un cure-dent. Poivrer et saler légèrement les paupiettes.
Les faire revenir dans l’huile de tous les côtés. Couper les échalotes en quatre. Les ajouter avec les morilles et faire brièvement revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le vin et le fond. Couvrir et faire braiser les paupiettes durant env. 40 min. Relever la sauce de sauce soja, de sel et de poivre. Accompagner de nouilles larges.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
+ braisage env. 40 min
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