Paupiettes au jus de morilles

Name: Paupiettes au jus de morilles
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 8 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g; 20 g de morilles séchées; 1 petit poireau; 1½ cs de moutarde à gros grains; 8 tranches de jambon; poivre; sel; 2 cs d'huile de colza HOLL; 3 échalotes; 1 cc de concentré de tomates; 1 dl de vin blanc; 1,5 dl de fond de bœuf; 2 cs de sauce soja

1 h 5 min

Les paupiettes de nos grands-mères – les fameux fricandeaux – ont toujours autant de succès. Le secret de cette recette réside dans son jus… de morilles!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

8tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
20 gde morilles séchées
1petit poireau
1½ csde moutarde à gros grains
8 tranchesde jambon
poivre
sel
2 csd'huile de colza HOLL
3échalotes
1 ccde concentré de tomates
1 dlde vin blanc
1,5 dlde fond de bœuf
2 csde sauce soja

Tout sur votre liste de cours

16tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
40 gde morilles séchées
2petits poireaux
3 csde moutarde à gros grains
16 tranchesde jambon
poivre
sel
4 csd'huile de colza HOLL
6échalotes
2 ccde concentré de tomates
2 dlde vin blanc
3 dlde fond de bœuf
4 csde sauce soja

Tout sur votre liste de cours

24tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
60 gde morilles séchées
3petits poireaux
4½ csde moutarde à gros grains
24 tranchesde jambon
poivre
sel
6 csd'huile de colza HOLL
9échalotes
3 ccde concentré de tomates
3 dlde vin blanc
4,5 dlde fond de bœuf
6 csde sauce soja

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Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 350 kcal; 1 550 kj
Protéines: 51 g; 59,5 %
Lipides: 11 g; 28,9 %
Glucides: 10 g; 11,7 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

braisage:: env. 40 minutes

Total:: 1 h 5 min

C'est pas fini

Faire aplatir les tranches de bœuf par le boucher. Tremper les morilles env. 20 min dans de l’eau froide pour les ramollir puis les rincer soigneusement sous l’eau froide et, selon leur taille, les couper en deux. Détacher les feuilles de poireau. Les blanchir 1 min puis les éponger.

Presque au bout
C'est pas fini

Étaler les tranches de bœuf sur le plan de travail. Les enduire de moutarde sur un côté, couvrir de jambon et enrouler. Envelopper chaque rouleau d’une feuille de poireau, fixer avec un cure-dent, poivrer et saler légèrement.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir les paupiettes de tous les côtés dans l’huile. Couper les échalotes en quatre. Les ajouter avec les morilles et faire brièvement revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le vin et le fond. Couvrir et braiser les paupiettes env. 40 min. Relever la sauce de sauce soja, de sel et de poivre. Accompagner de nouilles larges.

Presque au bout