Paupiettes au jus de morilles

Name: Paupiettes au jus de morilles
Total time: 1 h 5 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 8 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g; 20 g de morilles séchées; 1 petit poireau; 1½ cs de moutarde à gros grains; 8 tranches de jambon; poivre; sel; 2 cs d'huile de colza HOLL; 3 échalotes; 1 cc de concentré de tomates; 1 dl de vin blanc; 1,5 dl de fond de bœuf; 2 cs de sauce soja

Total: 1 h 5 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 47 g, lipides 16 g, glucides 6 g, 380 kcal

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Note personnelle

Les paupiettes de nos grands-mères – les fameux fricandeaux – ont toujours autant de succès. Le secret de cette recette réside dans son jus… de morilles!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

4 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
10 g de morilles séchées
½ petit poireau
¾ de cs de moutarde à gros grains
4 tranches de jambon
poivre
sel
1 cs d'huile de colza HOLL
1½ échalote
½ cc de concentré de tomates
0,5 dl de vin blanc
0,75 dl de fond de bœuf
1 cs de sauce soja

8 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
20 g de morilles séchées
1 petit poireau
1½ cs de moutarde à gros grains
8 tranches de jambon
poivre
sel
2 cs d'huile de colza HOLL
3 échalotes
1 cc de concentré de tomates
1 dl de vin blanc
1,5 dl de fond de bœuf
2 cs de sauce soja

12 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
30 g de morilles séchées
1½ petit poireau
2¼ de cs de moutarde à gros grains
12 tranches de jambon
poivre
sel
3 cs d'huile de colza HOLL
4½ échalotes
1½ cc de concentré de tomates
1,5 dl de vin blanc
2,25 dl de fond de bœuf
3 cs de sauce soja

16 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
40 g de morilles séchées
2 petits poireaux
3 cs de moutarde à gros grains
16 tranches de jambon
poivre
sel
4 cs d'huile de colza HOLL
6 échalotes
2 cc de concentré de tomates
2 dl de vin blanc
3 dl de fond de bœuf
4 cs de sauce soja

20 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
50 g de morilles séchées
2½ petits poireaux
3¾ de cs de moutarde à gros grains
20 tranches de jambon
poivre
sel
5 cs d'huile de colza HOLL
7½ échalotes
2½ cc de concentré de tomates
2,5 dl de vin blanc
3,75 dl de fond de bœuf
5 cs de sauce soja

24 tranches de bœuf à braiser d’env. 80 g
60 g de morilles séchées
3 petits poireaux
4½ cs de moutarde à gros grains
24 tranches de jambon
poivre
sel
6 cs d'huile de colza HOLL
9 échalotes
3 cc de concentré de tomates
3 dl de vin blanc
4,5 dl de fond de bœuf
6 cs de sauce soja

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson:: env. 40 minutes

Total:: 1 h 5 min.

C'est pas fini

Faire aplatir les tranches de bœuf par le boucher. Tremper les morilles env. 20 min dans de l’eau froide pour les ramollir puis les rincer soigneusement sous l’eau froide et, selon leur taille, les couper en deux. Détacher les feuilles de poireau. Les blanchir 1 min puis les éponger.

Presque au bout
C'est pas fini

Étaler les tranches de bœuf sur le plan de travail. Les enduire de moutarde sur un côté, couvrir de jambon et enrouler. Envelopper chaque rouleau d’une feuille de poireau, fixer avec un cure-dent, poivrer et saler légèrement.

Presque au bout
C'est pas fini

Saisir les paupiettes de tous les côtés dans l’huile. Couper les échalotes en quatre. Les ajouter avec les morilles et faire brièvement revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec le vin et le fond. Couvrir et braiser les paupiettes env. 40 min. Relever la sauce de sauce soja, de sel et de poivre. Accompagner de nouilles larges.

Presque au bout