Paupiettes
Les bonnes choses prennent du temps à l’instar de la cuisson de ces paupiettes de bœuf. Mais dès la première bouchée, la longue attente est vite oubliée!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grandes quantités, saisir les paupiettes par portions. Les remettre toutes dans la casserole et faire braiser.
- ½ bouquetde persil
- 100 gde chair à saucisse de veau
- 1½carotte
- 1concombre au vinaigre
- 4tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 4 tranchesde jambon cuit
- ½oignon
- sel
- poivre
- 1 csd'huile de colza
- 0,5 dlde vin rouge
- 1,5 dlde sauce liée pour rôti
- 1feuille de laurier
- 1 bouquetde persil
- 200 gde chair à saucisse de veau
- 3carottes
- 2concombres au vinaigre
- 8tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 8 tranchesde jambon cuit
- 1oignon
- sel
- poivre
- 2 csd'huile de colza
- 1 dlde vin rouge
- 3 dlde sauce liée pour rôti
- 2feuilles de laurier
- 1½ bouquetde persil
- 300 gde chair à saucisse de veau
- 4½carottes
- 3concombres au vinaigre
- 12tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 12 tranchesde jambon cuit
- 1½oignon
- sel
- poivre
- 3 csd'huile de colza
- 1,5 dlde vin rouge
- 4,5 dlde sauce liée pour rôti
- 3feuilles de laurier
- 2 bouquetsde persil
- 400 gde chair à saucisse de veau
- 6carottes
- 4concombres au vinaigre
- 16tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 16 tranchesde jambon cuit
- 2oignons
- sel
- poivre
- 4 csd'huile de colza
- 2 dlde vin rouge
- 6 dlde sauce liée pour rôti
- 4feuilles de laurier
- 2½ bouquetsde persil
- 500 gde chair à saucisse de veau
- 7½carottes
- 5concombres au vinaigre
- 20tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 20 tranchesde jambon cuit
- 2½oignons
- sel
- poivre
- 5 csd'huile de colza
- 2,5 dlde vin rouge
- 7,5 dlde sauce liée pour rôti
- 5feuilles de laurier
- 3 bouquetsde persil
- 600 gde chair à saucisse de veau
- 9carottes
- 6concombres au vinaigre
- 24tranches de bœuf pour braiser d'env. 80 g, à faire aplatir par votre boucher
- 24 tranchesde jambon cuit
- 3oignons
- sel
- poivre
- 6 csd'huile de colza
- 3 dlde vin rouge
- 9 dlde sauce liée pour rôti
- 6feuilles de laurier
- Kilocalories
- 480 kcal
- 2 050 kj
- Protéines
- 56 g
- 49,8 %
- Lipides
- 18 g
- 36 %
- Glucides
- 16 g
- 14,2 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- braisage:
- 35-40 minutes
- Total:
- 1 h 25 min
-
C'est pas fini
Émincer le persil et tailler les carottes en petits dés. Ajouter le persil à la chair à saucisse ainsi qu'un tiers des carottes et mélanger. Couper les concombres en quatre, dans la longueur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Disposer les tranches de bœuf sur le plan de travail. Garnir chacune d'une tranche de jambon puis étaler une couche de farce et répartir les concombres par-dessus. Enrouler serré et fixer avec une pique en bois. Hacher l'oignon.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saler et poivrer les paupiettes puis les saisir de toutes parts dans une poêle avec l'huile. Les retirer. Faire revenir le reste des carottes et l'oignon dans les sucs de cuisson. Déglacer avec le vin rouge et la sauce liée. Ajouter les paupiettes et le laurier. Couvrir et faire braiser 35-40 min à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et, selon les goûts, parsemer de persil. Idéal avec une purée de pommes terre.
Presque au bout
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