Ces paupiettes de bœuf farcies servies en sauce sont un véritable festival de saveurs! On les appréciera accompagnées d’une purée de pommes de terre.
Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le
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| 4 | grandes tranches de bœuf à mijoter d'env. 100 g, finement coupées par le boucher |
| 8 tranches | de lard à griller |
| 2 cs | d'huile de tournesol |
| 2 dl | de vin rouge |
| 2,5 dl | de sauce pour rôti, liée |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 | clou de girofle |
| sel | |
| poivre |
| 1 | échalote |
| 1 | gousse d´ail |
| ½ | carotte |
| ½ bouquet | de persil |
| 200 g | de viande hachée de bœuf |
| 80 g | de chair à saucisse de veau |
| 1 | œuf |
| sel | |
| poivre |
| 4 cure-dents |
Photos:
Aurelia Schmid
Recettes:
Janine Neininger
Pour la farce, hacher l'échalote et l'ail.
Laver et éplucher la carotte, puis la détailler en dés d'env. 3 mm.
Laver le persil, l'éponger et le hacher fin.
Malaxer la viande hachée, la chair à saucisse et l'œuf.
Ajouter l'échalote, l'oignon, la carotte et le persil, puis mélanger soigneusement. Saler et poivrer.
Étaler chaque tranche de viande entre deux feuilles de papier de boucherie ou dans un sachet de congélation et aplatir très finement avec une batte à côtelettes.
Couvrir chacune de 2 tranches de lard placés en travers.
Répartir la farce sur les tranches de viande.
Rabattre les deux extrémités du lard.
Enrouler les tranches de viande.
Les fixer avec un cure-dents. Saler et poivrer.
Faire revenir entièrement les paupiettes dans l’huile.
Mouiller au vin rouge.
Ajouter la sauce pour rôti, les feuilles de laurier et le cou de girofle.
Couvrir et laisser braiser env. 40 min à feu doux jusqu'à ce que les paupiettes soient moelleuses.
Retirer le laurier et le clou de girofle de la sauce. Saler et poivrer.
Dresser les paupiettes avec la sauce.
Temps de préparation
Préparation env. 40 min
+ braisage env. 40 min
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