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Fricandeaux de bœuf aux champignons
Total: 1 h 40 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 25 g,
lipides 12 g,
glucides 12 g, 260 kcal
Note personnelle
Un plat savoureux d'antan: les fricandeaux de bœuf aux champignons et aux herbes sont braisés dans une sauce aux légumes variés et au concentré de tomate.
Ingrédients
Plat principalPour 4 personnes
En cas de grandes quantités:
En cas de grande quantité, préparer le plat dans 2 casseroles.
- 1 oignon rouge
- 250 g de champignons , p. ex. champignons de Paris, pleurotes du panicaut
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. persil
- 3 cs d’huile de colza HOLL
- sel
- poivre
- 8 tranches de bœuf à mijoter de 50 g
- 500 g de légumes , p. ex. racine de persil et carottes orange, rouge et jaune
- 2 cs de concentré de tomates
- 2 cs de farine
- 5 dl de bouillon de légumes
Ustensiles
- cure-dents
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- cuisson:
- env. 70 minutes
- Total:
- 1 h 40 min.
-
Pour la farce, éplucher et hacher l’oignon. Parer les champignons, les couper en deux, puis en lamelles. Laver et hacher les herbes aromatiques. Chauffer 1 cs d’huile dans une cocotte. Y faire suer l’oignon et les champignons durant env. 5 min. Transférer ce mélange dans une jatte. Ajouter les herbes aromatiques, saler et poivrer.
Presque au bout -
Saler et poivrer les tranches de bœuf. Y répartir la farce aux champignons, puis enrouler. Fixer avec un cure-dent. Eplucher les carottes et les racines de persil, puis les détailler en tronçons de 2 cm. Chauffer 1 cs d’huile dans la cocotte. Y saisir les fricandeaux de tous les côtés, en procédant par portions. Les retirer. Verser le reste de l’huile dans la cocotte, ajouter les légumes, le concentré de tomates et la farine, faire revenir env. 2 min en remuant. Y déposer la viande. Mouiller avec le bouillon. Faire braiser à feu doux et à couvert durant env. 70 min. Saler et poivrer la sauce. Servir les fricandeaux avec la sauce et les légumes. Accompagner de risotto.
Presque au bout
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