Paupiettes avec légumes

Name: Paupiettes avec légumes
Total time: 1 h 10 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 4 carottes; 250 g de poireau; 250 g de céleri-rave; 2 cc de moutarde; 1 cs de concentré de tomates; ½ cc d’herbes séchées; 4 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines; sel; poivre; 2 cs d’huile de colza HOLL; 2 dl de jus de pomme; 2,5 dl de bouillon de légumes; 2 feuilles de laurier

Total: 1 h 10 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 21 g, lipides 11 g, glucides 18 g, 260 kcal

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Note personnelle

Pour ces paupiettes aux légumes, carottes, poireaux et céleri-rave taillés en bâtonnets sont enroulés d'une tranche de bœuf et mijotés dans du jus de pomme.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

2 carottes
125 g de poireau
125 g de céleri-rave
1 cc de moutarde
½ cs de concentré de tomates
¼ de cc d’herbes séchées, p. ex. thym
2 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
1 cs d’huile de colza HOLL
1 dl de jus de pomme
env. 1,25 dl de bouillon de légumes
1 feuille de laurier

4 carottes
250 g de poireau
250 g de céleri-rave
2 cc de moutarde
1 cs de concentré de tomates
½ cc d’herbes séchées, p. ex. thym
4 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
2 cs d’huile de colza HOLL
2 dl de jus de pomme
env. 2,5 dl de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier

6 carottes
375 g de poireau
375 g de céleri-rave
3 cc de moutarde
1½ cs de concentré de tomates
¾ de cc d’herbes séchées, p. ex. thym
6 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
3 cs d’huile de colza HOLL
3 dl de jus de pomme
env. 3,75 dl de bouillon de légumes
3 feuilles de laurier

8 carottes
500 g de poireaux
500 g de céleri-rave
4 cc de moutarde
2 cs de concentré de tomates
1 cc d’herbes séchées, p. ex. thym
8 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
4 cs d’huile de colza HOLL
4 dl de jus de pomme
env. 5 dl de bouillon de légumes
4 feuilles de laurier

10 carottes
625 g de poireaux
625 g de céleri-rave
5 cc de moutarde
2½ cs de concentré de tomates
1¼ de cc d’herbes séchées, p. ex. thym
10 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
5 cs d’huile de colza HOLL
5 dl de jus de pomme
env. 6,25 dl de bouillon de légumes
5 feuilles de laurier

12 carottes
750 g de poireaux
750 g de céleri-rave
6 cc de moutarde
3 cs de concentré de tomates
1½ cc d’herbes séchées, p. ex. thym
12 grandes tranches de bœuf d’env. 80 g, coupées fines
sel
poivre
6 cs d’huile de colza HOLL
6 dl de jus de pomme
env. 7,5 dl de bouillon de légumes
6 feuilles de laurier

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

cuisson:: env. 50 minutes

Total:: 1 h 10 min.

C'est pas fini

Tailler la moitié des légumes en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt et couper fin l’autre moitié. Les réserver.

Presque au bout
C'est pas fini

Mélanger la moutarde, le concentré de tomates et les herbes.

Presque au bout
C'est pas fini

Aplatir les tranches de viande si nécessaire. Badigeonner un côté d'un peu de mélange à la moutarde. Disposer les bâtonnets de légumes par-dessus puis enrouler la viande et fixer avec de la ficelle de cuisine.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler et poivrer les paupiettes.

Presque au bout
C'est pas fini

Prendre une cocotte et les faire revenir dans l’huile de tous les côtés à feu moyen. Les retirer.

Presque au bout
C'est pas fini

Faire suer l’autre moitié des légumes dans les sucs de cuisson. Ajouter le reste de la moutarde. Mouiller avec le jus de pomme et le bouillon. Remettre les paupiettes et ajouter les feuilles de laurier. Couvrir et laisser cuire à feu petit feu durant env. 50 min. Idéal avec de la polenta ou du riz.

Presque au bout