Involtini in salsa alle spugnole

Name: Involtini in salsa alle spugnole
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 8 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna; 20 g di spugnole secche; 1 porro piccolo; 1½ cucchiai di senape granulosa; 8 fette di prosciutto cotto; pepe; sale; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 3 scalogni; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 dl di vino bianco; 1,5 dl di fondo di manzo; 2 cucchiai di salsa di soia

Gli involtini di manzo alle spugnole sono molto apprezzati. Il segreto di questa ricetta casalinga è la salsa di spugnole ideale da accompagnare con le fettuccine.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
10 gdi spugnole secche
½porro piccolo
¾ di cucchiaiodi senape granulosa
4 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
1 cucchiaiod’olio di colza HOLL
1½scalogni
½ cucchiainodi concentrato di pomodoro
0,5 dldi vino bianco
0,75 dldi fondo di manzo
1 cucchiaiodi salsa di soia

8fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
20 gdi spugnole secche
1porro piccolo
1½ cucchiaidi senape granulosa
8 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
2 cucchiaid’olio di colza HOLL
3scalogni
1 cucchiainodi concentrato di pomodoro
1 dldi vino bianco
1,5 dldi fondo di manzo
2 cucchiaidi salsa di soia

12fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
30 gdi spugnole secche
1½porri piccoli
2¼ di cucchiaidi senape granulosa
12 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
3 cucchiaid’olio di colza HOLL
4½scalogni
1½ cucchiainidi concentrato di pomodoro
1,5 dldi vino bianco
2,25 dldi fondo di manzo
3 cucchiaidi salsa di soia

16fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
40 gdi spugnole secche
2porri piccoli
3 cucchiaidi senape granulosa
16 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
4 cucchiaid’olio di colza HOLL
6scalogni
2 cucchiainidi concentrato di pomodoro
2 dldi vino bianco
3 dldi fondo di manzo
4 cucchiaidi salsa di soia

20fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
50 gdi spugnole secche
2½porri piccoli
3¾ di cucchiaidi senape granulosa
20 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
5 cucchiaid’olio di colza HOLL
7½scalogni
2½ cucchiainidi concentrato di pomodoro
2,5 dldi vino bianco
3,75 dldi fondo di manzo
5 cucchiaidi salsa di soia

24fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
60 gdi spugnole secche
3porri piccoli
4½ cucchiaidi senape granulosa
24 fettedi prosciutto cotto
pepe
sale
6 cucchiaid’olio di colza HOLL
9scalogni
3 cucchiainidi concentrato di pomodoro
3 dldi vino bianco
4,5 dldi fondo di manzo
6 cucchiaidi salsa di soia

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 350 kcal; 1.550 kj
Proteine: 51 g; 59,5 %
Grassi: 11 g; 28,9 %
Carboidrati: 10 g; 11,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

brasatura :: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min

Si continua così

Chiedi al macellaio di battere le fettine di manzo belle sottili. Ammolla le spugnole in acqua fredda per 20 minuti. Scolale, sciacquale e dimezzale secondo la grandezza. Separa le foglie di porro e sbollentale per 1 minuto. Scolale e asciugale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Adagia le fettine di carne sulla superficie di lavoro. Spennellale da un lato con la senape. Rivestile con il prosciutto. Arrotola la carne, avvolgi ogni involtino in una foglia di porro e fissali con uno stuzzicadenti. Condisci con un po’ di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola gli involtini nell’olio. Dimezza gli scalogni, uniscili assieme alle spugnole e fai soffriggere brevemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Bagna con il vino e il fondo. Fai cuocere gli involtini coperti per ca. 40 minuti. Aromatizza con la salsa di soia, sale e pepe. Ottimo con le tagliatelle larghe.

Ci sei quasi!