Gli involtini della nonna alle spugnole sono dei rotolini di manzo molto apprezzati dagli amanti della carne. Il segreto di questa ricetta casalinga è la salsa di spugnole accompagnata da fettuccine.
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| 8 | fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna |
| 20 g | di spugnole secche |
| 1 | porro piccolo |
| 1½ cucchiai | di senape granulosa |
| 8 fette | di prosciutto cotto |
| pepe | |
| sale | |
| 2 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 3 | scalogni |
| 1 cucchiaino | di concentrato di pomodoro |
| 1 dl | di vino bianco |
| 1,5 dl | di fondo di manzo |
| 2 cucchiai | di salsa di soia |
Chiedete al macellaio di battere le fettine di manzo belle sottili. Ammollate le spugnole in acqua fredda per 20 minuti. Scolatele, sciacquatele e dimezzatele secondo la grandezza. Separate le foglie di porro e sbollentatele per 1 minuto. Scolatele e asciugatele.
Adagiate le fettine di carne sulla superficie di lavoro. Spennellatele da un lato con la senape. Rivestitele con il prosciutto. Arrotolate la carne, avvolgete ogni involtino in una foglia di porro e fissate con uno stuzzicadenti. Condite con un po’ di sale e pepe.
Rosolate gli involtini nell’olio. Dimezzate gli scalogni, uniteli assieme alle spugnole e fate soffriggere brevemente. Aggiungete il concentrato di pomodoro. Bagnate con il vino e il fondo. Fate cuocere gli involtini coperti per ca. 40 minuti. Aromatizzate con la salsa di soia, sale e pepe. Un contorno ideale sono le tagliatelle larghe..
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ brasatura ca. 40 min
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