Involtini in salsa alle spugnole

Name: Involtini in salsa alle spugnole
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 8 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna; 20 g di spugnole secche; 1 porro piccolo; 1½ cucchiai di senape granulosa; 8 fette di prosciutto cotto; pepe; sale; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 3 scalogni; 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro; 1 dl di vino bianco; 1,5 dl di fondo di manzo; 2 cucchiai di salsa di soia

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 47 g, grassi 16 g, carboidrati 6 g, 380 kcal

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Appunto personale

Gli involtini di manzo alle spugnole sono molto apprezzati. Il segreto di questa ricetta casalinga è la salsa di spugnole ideale da gustare con le fettuccine.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

4 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
10 g di spugnole secche
½ porro piccolo
¾ di cucchiaio di senape granulosa
4 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
1½ scalogni
½ cucchiaino di concentrato di pomodoro
0,5 dl di vino bianco
0,75 dl di fondo di manzo
1 cucchiaio di salsa di soia

8 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
20 g di spugnole secche
1 porro piccolo
1½ cucchiai di senape granulosa
8 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
3 scalogni
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 dl di vino bianco
1,5 dl di fondo di manzo
2 cucchiai di salsa di soia

12 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
30 g di spugnole secche
1½ porri piccoli
2¼ di cucchiai di senape granulosa
12 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
4½ scalogni
1½ cucchiaini di concentrato di pomodoro
1,5 dl di vino bianco
2,25 dl di fondo di manzo
3 cucchiai di salsa di soia

16 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
40 g di spugnole secche
2 porri piccoli
3 cucchiai di senape granulosa
16 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
6 scalogni
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 dl di vino bianco
3 dl di fondo di manzo
4 cucchiai di salsa di soia

20 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
50 g di spugnole secche
2½ porri piccoli
3¾ di cucchiai di senape granulosa
20 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
5 cucchiai d’olio di colza HOLL
7½ scalogni
2½ cucchiaini di concentrato di pomodoro
2,5 dl di vino bianco
3,75 dl di fondo di manzo
5 cucchiai di salsa di soia

24 fettine di manzo di ca. 80 g ciascuna
60 g di spugnole secche
3 porri piccoli
4½ cucchiai di senape granulosa
24 fette di prosciutto cotto
pepe
sale
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
9 scalogni
3 cucchiaini di concentrato di pomodoro
3 dl di vino bianco
4,5 dl di fondo di manzo
6 cucchiai di salsa di soia

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Come procedere

Preparazione:: ca. 25 minuti

cottura:: ca. 40 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Chiedi al macellaio di battere le fettine di manzo belle sottili. Ammolla le spugnole in acqua fredda per 20 minuti. Scolale, sciacquale e dimezzale secondo la grandezza. Separa le foglie di porro e sbollentale per 1 minuto. Scolale e asciugale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Adagia le fettine di carne sulla superficie di lavoro. Spennellale da un lato con la senape. Rivestile con il prosciutto. Arrotola la carne, avvolgi ogni involtino in una foglia di porro e fissali con uno stuzzicadenti. Condisci con un po’ di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola gli involtini nell’olio. Dimezza gli scalogni, uniscili assieme alle spugnole e fai soffriggere brevemente. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Bagna con il vino e il fondo. Fai cuocere gli involtini coperti per ca. 40 minuti. Aromatizza con la salsa di soia, sale e pepe. Ottimo con le tagliatelle larghe.

Ci sei quasi!