Eglifilets und Bohnen mit Zitronen-Beurre-blanc

Name: Eglifilets und Bohnen mit Zitronen-Beurre-blanc
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 500 g grüne Bohnen; Salz; 30 g geschälte ungesalzene Pistazien; 1 Zitrone; 12 Eglifilets, ca. 400 g; 2 EL Mehl; 3 EL Rapsöl; 20 g Radieschensprossen; 1 Schalotte; 1,2 dl Weisswein; 2 EL Kräuteressig; 1 Zitrone, nur Schale; 160 g Butter, kalt; 2 EL Crème fraîche; etwas Salz; Pfeffer

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 22 g, Fett 48 g, Kohlenhydrate 11 g, 590 kcal

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Persönliche Notiz

Beurre blanc, die klassische französische Buttersauce, passt prima zu kurz gebratenen Fischfilets. Sie werden mit Pistazien angerichtet. Dazu gibts Bohnen.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

250 g grüne Bohnen
Salz
15 g geschälte ungesalzene Pistazien
½ Zitrone
6 Eglifilets, ca. 200 g
1 EL Mehl
1½ EL Rapsöl
10 g Radieschensprossen
Beurre blanc
½ Schalotte
0,6 dl Weisswein
1 EL Kräuteressig
½ Zitrone, nur Schale
80 g Butter, kalt
1 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

500 g grüne Bohnen
Salz
30 g geschälte ungesalzene Pistazien
1 Zitrone
12 Eglifilets, ca. 400 g
2 EL Mehl
3 EL Rapsöl
20 g Radieschensprossen
Beurre blanc
1 Schalotte
1,2 dl Weisswein
2 EL Kräuteressig
1 Zitrone, nur Schale
160 g Butter, kalt
2 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

750 g grüne Bohnen
Salz
45 g geschälte ungesalzene Pistazien
1½ Zitronen
18 Eglifilets, ca. 600 g
3 EL Mehl
4½ EL Rapsöl
30 g Radieschensprossen
Beurre blanc
1½ Schalotten
1,8 dl Weisswein
3 EL Kräuteressig
1½ Zitronen, nur Schale
240 g Butter, kalt
3 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

1 kg grüne Bohne
Salz
60 g geschälte ungesalzene Pistazien
2 Zitronen
24 Eglifilets, ca. 800 g
4 EL Mehl
6 EL Rapsöl
40 g Radieschensprossen
Beurre blanc
2 Schalotten
2,4 dl Weisswein
4 EL Kräuteressig
2 Zitronen, nur Schale
320 g Butter, kalt
4 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

1,25 kg grüne Bohnen
Salz
75 g geschälte ungesalzene Pistazien
2½ Zitronen
30 Eglifilets, ca. 1 kg
5 EL Mehl
7½ EL Rapsöl
50 g Radieschensprossen
Beurre blanc
2½ Schalotten
3 dl Weisswein
5 EL Kräuteressig
2½ Zitronen, nur Schale
400 g Butter, kalt
5 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

1,5 kg grüne Bohnen
Salz
90 g geschälte ungesalzene Pistazien
3 Zitronen
36 Eglifilets, ca. 1.2 kg
6 EL Mehl
9 EL Rapsöl
60 g Radieschensprossen
Beurre blanc
3 Schalotten
3,6 dl Weisswein
6 EL Kräuteressig
3 Zitronen, nur Schale
480 g Butter, kalt
6 EL Crème fraîche
etwas Salz
Pfeffer

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So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

Für die Beurre blanc Schalotte hacken. Mit Weisswein und Essig aufkochen. Auf die Hälfte einköcheln lassen. Flüssigkeit durch ein Sieb giessen, Schalotte gut ausdrücken. Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben. Zitronenschale fein dazureiben. Butter portionenweise dazurühren. Crème fraîche beigeben. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.

fast fertig
Bohnen in reichlich Salzwasser mindestens 10 Minuten gar kochen. Abgiessen. Pistazien hacken. Zitrone in Schnitze schneiden. Eglifilets mit Salz würzen. Hautseite mit Mehl bestäuben. Filets auf der Hautseite im Öl 2–3 Minuten braten. Wenden und sehr kurz weiterbraten. Eglifilets mit Bohnen, Pistazien und Sprossen anrichten. Beurre blanc und Zitronenschnitze dazuservieren.

fast fertig

Rezept: Anja Steiner

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/eglifilets-und-bohnen-mit-zitronen-beurre-blanc

Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Grüne Bohnen enthalten Phasin. Damit sie verzehrt werden können, müssen sie mindestens 10 Minuten gar gekocht werden. Dazu passt Reis oder Salzkartoffeln.