Eier in Senfsauce mit Gemüse

Name: Eier in Senfsauce mit Gemüse
Total time: 20 min
Yield: Für 2 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 EL Mehl; 3 dl Milch; 3 EL grobkörniger Senf; Salz; 200 g Süsskartoffeln; 250 g Broccoli; 4 Eier; Kresse

20 Min.

Quick & Easy: Mit wenigen Zutaten – insbesondere mit Süsskartoffeln, Broccoli, Eiern und Senfsauce – ist das vegetarische Hauptgericht schnell zubereitet.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½ ELOlivenöl
1 ELMehl
1,5 dlMilch
1½ ELgrobkörniger Senf
Salz
100 gSüsskartoffeln
125 gBroccoli
2Eier
Kresse

1 ELOlivenöl
2 ELMehl
3 dlMilch
3 ELgrobkörniger Senf
Salz
200 gSüsskartoffeln
250 gBroccoli
4Eier
Kresse

2 ELOlivenöl
4 ELMehl
6 dlMilch
6 ELgrobkörniger Senf
Salz
400 gSüsskartoffeln
500 gBroccoli
8Eier
Kresse

3 ELOlivenöl
6 ELMehl
9 dlMilch
9 ELgrobkörniger Senf
Salz
600 gSüsskartoffeln
750 gBroccoli
12Eier
Kresse

4 ELOlivenöl
8 ELMehl
1,2 lMilch
12 ELgrobkörniger Senf
Salz
800 gSüsskartoffeln
1 kgBroccoli
16Eier
Kresse

5 ELOlivenöl
10 ELMehl
1,5 lMilch
15 ELgrobkörniger Senf
Salz
1 kgSüsskartoffel
1,25 kgBroccoli
20Eier
Kresse

6 ELOlivenöl
12 ELMehl
1,8 lMilch
18 ELgrobkörniger Senf
Salz
1,2 kgSüsskartoffeln
1,5 kgBroccoli
24Eier
Kresse

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 28 g; 21,3 %
Fett: 27 g; 46,1 %
Kohlenhydrate: 43 g; 32,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

Öl in einer Pfanne erhitzen. Mehl beigeben und unter ständigem Rühren dünsten, sodass eine kompakte, hellblonde Masse entsteht (Mehlschwitze). Mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen. 10 Minuten bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Senf unterheben, mit Salz abschmecken.

fast fertig
Inzwischen Süsskartoffeln gut waschen und samt Schale in Salzwasser ca. 12 Minuten weich kochen. Broccoli ca. 2 Minuten mitkochen, abgiessen und abtropfen lassen. Eier 6 Minuten kochen, kalt abschrecken und schälen. Süsskartoffelhälften, Eier und Broccoli anrichten. Mit Sauce begiessen. Kresse darüberstreuen und servieren.

fast fertig

Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 28 g; 21,3 %
Fett: 27 g; 46,1 %
Kohlenhydrate: 43 g; 32,6 %

Gewusst wie

Für eine einfachere Variante: gekochte Eier verwenden und kurz in der Sauce aufwärmen. Die Süsskartoffeln können Sie nach Belieben auch durch Kartoffeln ersetzen.