Dänenburger mit Federkohl und Ei

Name: Dänenburger mit Federkohl und Ei
Cook time: 40 min
Ingredients: 300 g Rindshuft; ¼ Bund Thymian; 1 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; ½ rote Zwiebel; 2 Toastbrotscheiben à ca. 25 g; 1 EL Senf; 250 g Federkohl; 3 EL Rapsöl; 0,5 l Wasser; 2 EL Kräuteressig; 2 Eier

40 Min.

Für die Hamburger nach dänischer Art werden ganze Toastbrotscheiben in das Hack vom Rind gepackt. Dazu werden pochierte Eier und Federkohl serviert.

Laktosefrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

300 gRindshuft
¼ BundThymian
1 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
½rote Zwiebel
2Toastbrotscheiben à ca. 25 g
1 ELSenf
250 gFederkohl
3 ELRapsöl
0,5 lWasser
2 ELKräuteressig
2Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

600 gRindshuft
½ BundThymian
2 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
1rote Zwiebel
4Toastbrotscheiben à ca. 25 g
2 ELSenf
500 gFederkohl
6 ELRapsöl
1 lWasser
4 ELKräuteressig
4Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

900 gRindshuft
¾ BundThymian
3 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
1½rote Zwiebeln
6Toastbrotscheiben à ca. 25 g
3 ELSenf
750 gFederkohl
0,9 dlRapsöl
1,5 lWasser
6 ELKräuteressig
6Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,2 kgRindshuft
1 BundThymian
4 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
2rote Zwiebeln
8Toastbrotscheiben à ca. 25 g
4 ELSenf
1 kgFederkohl
1,2 dlRapsöl
2 lWasser
0,8 dlKräuteressig
8Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,5 kgRindshuft
1¼ BundThymian
5 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
2½rote Zwiebeln
10Toastbrotscheiben à ca. 25 g
5 ELSenf
1,25 kgFederkohl
1,5 dlRapsöl
2,5 lWasser
1 dlKräuteressig
10Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

1,8 kgRindshuft
1½ BundThymian
6 TLSalz
Pfeffer aus der Mühle
3rote Zwiebeln
12Toastbrotscheiben à ca. 25 g
6 ELSenf
1,5 kgFederkohl
1,8 dlRapsöl
3 lWasser
1,2 dlKräuteressig
12Eier

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 550 kcal; 2.300 kj
Eiweiss: 48 g; 36,9 %
Fett: 28 g; 48,5 %
Kohlenhydrate: 19 g; 14,6 %

So gehts

Zubereitung

Huft mit einem Messer in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit einem Messer oder im Cutter fein hacken. Thymianblättchen zum Fleisch zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel hacken. Toastbrotränder wegschneiden. Toastscheiben mit Senf bestreichen. Die Hälfte der Zwiebel darüberstreuen. Fleischmasse vierteln. Ganze Toastscheiben einzeln in Fleischmasse einpacken, Fleisch festdrücken. Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter in Stücke zupfen. In Salzwasser ca. 10 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen und Federkohl gut abtropfen lassen.

fast fertig
Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und Federkohl dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser und Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier ca. 3 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch darf innen noch rosa sein. Federkohl mit pochiertem Ei und Fleisch anrichten.

fast fertig