Dänenburger mit Federkohl und Ei

Name: Dänenburger mit Federkohl und Ei
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Skandinavien
Ingredients: 600 g Rindshuft; ½ Bund Thymian; 2 TL Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 rote Zwiebel; 4 Toastbrotscheiben à ca. 25 g; 2 EL Senf; 500 g Federkohl; 6 EL Rapsöl; 1 l Wasser; 4 EL Kräuteressig; 4 frische Eier

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 48 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 19 g, 550 kcal

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Persönliche Notiz

Für die Hamburger nach dänischer Art werden ganze Toastbrotscheiben in das Hack vom Rind gepackt. Dazu werden pochierte Eier und Federkohl serviert.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

150 g Rindshuft
2 Zweige Thymian
½ TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
¼ rote Zwiebel
1 Toastbrotscheibe à ca. 25 g
½ EL Senf
125 g Federkohl
1½ EL Rapsöl
2,5 dl Wasser
1 EL Kräuteressig
1 frisches Ei

300 g Rindshuft
¼ Bund Thymian
1 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
½ rote Zwiebel
2 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
1 EL Senf
250 g Federkohl
3 EL Rapsöl
5 dl Wasser
2 EL Kräuteressig
2 frische Eier

600 g Rindshuft
½ Bund Thymian
2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 rote Zwiebel
4 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
2 EL Senf
500 g Federkohl
6 EL Rapsöl
1 l Wasser
4 EL Kräuteressig
4 frische Eier

900 g Rindshuft
¾ Bund Thymian
3 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
1½ rote Zwiebeln
6 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
3 EL Senf
750 g Federkohl
9 EL Rapsöl
1,5 l Wasser
6 EL Kräuteressig
6 frische Eier

1,2 kg Rindshuft
1 Bund Thymian
4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 rote Zwiebeln
8 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
4 EL Senf
1 kg Federkohl
1,2 dl Rapsöl
2 l Wasser
8 EL Kräuteressig
8 frische Eier

1,5 kg Rindshuft
1¼ Bund Thymian
5 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2½ rote Zwiebeln
10 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
5 EL Senf
1,25 kg Federkohl
1,5 dl Rapsöl
2,5 l Wasser
1 dl Kräuteressig
10 frische Eier

1,8 kg Rindshuft
1½ Bund Thymian
6 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 rote Zwiebeln
12 Toastbrotscheiben à ca. 25 g
6 EL Senf
1,5 kg Federkohl
1,8 dl Rapsöl
3 l Wasser
1,2 dl Kräuteressig
12 frische Eier

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Huft mit einem Messer in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit einem Messer oder im Cutter fein hacken. Thymianblättchen zum Fleisch zupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel hacken. Toastbrotränder wegschneiden. Toastscheiben mit Senf bestreichen. Die Hälfte der Zwiebel darüberstreuen. Fleischmasse vierteln. Ganze Toastscheiben einzeln in Fleischmasse einpacken, Fleisch festdrücken. Federkohl rüsten, grobe Blattrippen entfernen. Federkohlblätter in Stücke zupfen. In Salzwasser ca. 10 Minuten weich köcheln. Wasser abgiessen und Federkohl gut abtropfen lassen.

fast fertig
Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und Federkohl dazugeben, ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser und Essig bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Eier einzeln in Tassen aufschlagen. Vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier ca. 3 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben. Restliches Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Burger beidseitig ca. 3 Minuten braten. Das Fleisch darf innen noch rosa sein. Federkohl mit pochiertem Ei und Fleisch anrichten.

fast fertig

Rezept: Daniel Tinembart

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/daenenburger-mit-federkohl-und-ei

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