Couscoussalat mit Kichererbsen und Gemüse

Name: Couscoussalat mit Kichererbsen und Gemüse
Cook time: 55 min
Ingredients: 1 Dose Kichererbse à 400 g, abgetropft 250 g; 3 EL Olivenöl; ½ TL gemahlener Kreuzkümmel; Salz; 2 dl Gemüsebouillon; 50 g tiefgekühlte geschälte Edamame; 80 g Couscous Vollkorn; ½ Zitrone; Pfeffer; 100 g Cherrytomaten; ¼ Bund Pfefferminze; ½ Granatapfel; 25 g Feta

55 Min.

Couscoussalat mit Edamame, Tomaten und im Ofen gebackenen Kichererbsen ist eine ausgewogene, sättigende Vegi-Mahlzeit. Auch gut zum Mitnehmen geeignet.

Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

1 DoseKichererbse à 400 g, abgetropft 250 g
3 ELOlivenöl
½ TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
2 dlGemüsebouillon
50 gtiefgekühlte geschälte Edamame
80 gCouscous Vollkorn
½Zitrone
Pfeffer
100 gCherrytomaten
¼ BundPfefferminze
½Granatapfel
25 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

2 DosenKichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
6 ELOlivenöl
1 TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
4 dlGemüsebouillon
100 gtiefgekühlte geschälte Edamame
160 gCouscous Vollkorn
1Zitrone
Pfeffer
200 gCherrytomaten
½ BundPfefferminze
1Granatapfel
50 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

3 DosenKichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
9 ELOlivenöl
1½ TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
6 dlGemüsebouillon
150 gtiefgekühlte geschälte Edamame
240 gCouscous Vollkorn
1½Zitronen
Pfeffer
300 gCherrytomaten
¾ BundPfefferminze
1½Granatäpfel
75 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

4 DosenKichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
12 ELOlivenöl
2 TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
8 dlGemüsebouillon
200 gtiefgekühlte geschälte Edamame
320 gCouscous Vollkorn
2Zitronen
Pfeffer
400 gCherrytomaten
1 BundPfefferminze
2Granatäpfel
100 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

5 DosenKichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
15 ELOlivenöl
2½ TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
10 dlGemüsebouillon
250 gtiefgekühlte geschälte Edamame
400 gCouscous Vollkorn
2½Zitronen
Pfeffer
500 gCherrytomaten
1¼ BundPfefferminze
2½Granatäpfel
125 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

6 DosenKichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g
18 ELOlivenöl
3 TLgemahlener Kreuzkümmel
Salz
12 dlGemüsebouillon
300 gtiefgekühlte geschälte Edamame
480 gCouscous Vollkorn
3Zitronen
Pfeffer
600 gCherrytomaten
1½ BundPfefferminze
3Granatäpfel
150 gFeta

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 590 kcal; 2.450 kj
Eiweiss: 22 g; 15,6 %
Fett: 21 g; 33,5 %
Kohlenhydrate: 72 g; 51 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 25 Minuten

backen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 55 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 180 °C vorheizen. Kichererbsen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit der Hälfte des Öls und Kreuzkümmel mischen. Salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Bouillon aufkochen. Edamame beigeben und kurz erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben und mit Bouillon samt Edamame übergiessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Zitrone auspressen. Saft und restliches Öl zum Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
Weiter gehts

Cherrytomaten halbieren. Pfefferminzblätter abzupfen und grob hacken. Granatapfelkerne auslösen. Couscoussalat mit Tomaten, Minze und Granatapfelkernen anrichten. Feta darüberbröseln. Mit Kichererbsen bestreuen und servieren.

fast fertig

Rezept: Philipp Wagner

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 590 kcal; 2.450 kj
Eiweiss: 22 g; 15,6 %
Fett: 21 g; 33,5 %
Kohlenhydrate: 72 g; 51 %

Gewusst wie

Für Eilige: Granatapfel durch Passionsfruchtkerne ersetzen oder ersatzweise 100 g ausgelöste Granatapfelkerne verwenden. Hier erfahren Sie, wie Sie einen Granatapfel entkernen: https://migusto.migros.ch/de/schulkueche/tipps-tricks/granatapfel-entkernen To-go-Tipp: Den Salat am Abend vorbereiten und über Nacht in einer Lunchbox in den Kühlschrank stellen.