Couscoussalat mit Edamame, Tomaten und im Ofen gebackenen Kichererbsen ist eine ausgewogene, sättigende Vegi-Mahlzeit. Auch gut zum Mitnehmen geeignet.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 2 Dosen | Kichererbsen à 400 g, abgetropft 250 g |
| 6 EL | Olivenöl |
| 1 TL | gemahlener Kreuzkümmel |
| Salz | |
| 4 dl | Gemüsebouillon |
| 100 g | tiefgekühlte geschälte Edamame |
| 160 g | Couscous Vollkorn |
| 1 | Zitrone |
| Pfeffer | |
| 200 g | Cherrytomaten |
| ½ Bund | Pfefferminze |
| 1 | Granatapfel |
| 50 g | Feta |
Rezept:
Philipp
Wagner
Fotos:
Lukas
Lienhard
Backofen auf 180 °C vorheizen. Kichererbsen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit der Hälfte des Öls und Kreuzkümmel mischen. Salzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch wenden.
Inzwischen Bouillon aufkochen. Edamame beigeben und kurz erhitzen. Couscous in eine Schüssel geben und mit Bouillon samt Edamame übergiessen. Zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Zitrone auspressen. Saft und restliches Öl zum Couscous mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cherrytomaten halbieren. Pfefferminzblätter abzupfen und grob hacken. Granatapfelkerne auslösen. Couscoussalat mit Tomaten, Minze und Granatapfelkernen anrichten. Feta darüberbröseln. Mit Kichererbsen bestreuen und servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 25 Min.
+ ca. 30 Min. backen
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