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Ceviche mit Sprossen
Gesamt: 1 Std. 20 Minuten •
Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 15 g,
Fett 14 g,
Kohlenhydrate 19 g, 270 kcal
Für die Ceviche werden Lachsfilet-Stücke durch Limettensaft «gegart» und mit Radieschensprossen angerichet. Mit Bärlauchbrot ein kleines Hauptgericht.
Zutaten
Kleine Mahlzeit
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ Schalotte
- ½ Limette
- 65 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 5 g Radieschensprossen
- 2,5 g Bärlauch
- ¾ EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 2 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- ½ Schalotte
- 1 Limette
- 125 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 10 g Radieschensprossen
- 5 g Bärlauch
- 1½ EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 4 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- 1 Schalotte
- 2 Limetten
- 250 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 20 g Radieschensprossen
- 10 g Bärlauch
- 3 EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 8 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- 1½ Schalotten
- 3 Limetten
- 375 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 30 g Radieschensprossen
- 15 g Bärlauch
- 4½ EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 12 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- 2 Schalotten
- 4 Limetten
- 500 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 40 g Radieschensprossen
- 20 g Bärlauch
- 6 EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 16 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- 2½ Schalotten
- 5 Limetten
- 625 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 50 g Radieschensprossen
- 25 g Bärlauch
- 7½ EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 20 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
- 3 Schalotten
- 6 Limetten
- 750 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
- 60 g Radieschensprossen
- 30 g Bärlauch
- 9 EL Butter, weich
- Salz
- Pfeffer
- 24 Scheiben Baguette
- Fleur de sel
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 20 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 1 Std. 20 Minuten
-
Schalotte hacken. Limettenschale fein abreiben. Limetten auspressen. Lachs in Würfelchen à 5 mm schneiden. Alles mit den Sprossen in einer Schüssel mischen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
fast fertig -
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Bärlauch hacken. Mit Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben mit Bärlauchbutter bestreichen. In der Ofenmitte ca. 3 Minuten backen. Ceviche mit Fleur de sel abschmecken und mit Bärlauchbrot anrichten.
fast fertig
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Tipps
Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke. Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.
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