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Ceviche mit Sprossen

Ceviche mit Sprossen

Gesamt: 1 Std. 20 Minuten • Aktiv: ca. 20 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 15 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 19 g, 280 kcal
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Für die Ceviche werden Lachsfilet-Stücke durch Limettensaft «gegart» und mit Radieschensprossen angerichet. Mit Bärlauchbrot ein kleines Hauptgericht.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

  • ¼ Schalotte
  • ½ Limette
  • 65 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 5 g Radieschensprossen
  • 2,5 g Bärlauch
  • ¾ EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • ½ Schalotte
  • 1 Limette
  • 125 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 10 g Radieschensprossen
  • 5 g Bärlauch
  • 1½ EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • 1 Schalotte
  • 2 Limetten
  • 250 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 20 g Radieschensprossen
  • 10 g Bärlauch
  • 3 EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • Schalotten
  • 3 Limetten
  • 375 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 30 g Radieschensprossen
  • 15 g Bärlauch
  • 4½ EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 12 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • 2 Schalotten
  • 4 Limetten
  • 500 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 40 g Radieschensprossen
  • 20 g Bärlauch
  • 6 EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 16 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • Schalotten
  • 5 Limetten
  • 625 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 50 g Radieschensprossen
  • 25 g Bärlauch
  • 7½ EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 20 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel
  • 3 Schalotten
  • 6 Limetten
  • 750 g frisches Lachsfilet in Rohessqualität
  • 60 g Radieschensprossen
  • 30 g Bärlauch
  • 9 EL Butter, weich
  • Salz
  • Pfeffer
  • 24 Scheiben Baguette
  • Fleur de sel

So gehts

Zubereitung:
ca. 20 Minuten
kühl stellen:
ca. 1 Stunde
Gesamt:
1 Std. 20 Minuten
  1. Schalotte hacken. Limettenschale fein abreiben. Limetten auspressen. Lachs in Würfelchen à 5 mm schneiden. Alles mit den Sprossen in einer Schüssel mischen. Ca. 1 Stunde kühl stellen.

    fast fertig
  2. Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Bärlauch hacken. Mit Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguettescheiben mit Bärlauchbutter bestreichen. In der Ofenmitte ca. 3 Minuten backen. Ceviche mit Fleur de sel abschmecken und mit Bärlauchbrot anrichten.

    fast fertig
Rezept: Daniel Tinembart
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/ceviche-mit-sprossen
Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Achtung: Frischfisch in Rohessqualität braucht spezielle Verarbeitung. Bitte erkundigen Sie sich beim Kauf beim Fachmitarbeiter an der Fischtheke. Der Fisch bleibt bei diesem Gericht nicht roh. Durch das Marinieren in der Limettensäure reagiert das Eiweiss im Fisch ähnlich wie beim Kochen. Bärlauch sammeln: Die richtigen Blätter erkennt man an ihrer glänzenden Blattober- und matten -unterseite, die etwas heller ist. Sie duften stark nach Knoblauch. Sowohl die giftigen Maiglöckchen als auch Herbstzeitlosen haben eine weniger matte Blattunterseite. Zudem sind deren Blätter deutlich steifer als Bärlauchblätter. Bärlauch vor der Verwendung unbedingt gründlich waschen.

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