Diese Caramelköpfli schmecken so gut, wie sie aussehen. Im Ofen pochierte Köpfli aus Vanillemilch und Ei mit selbst gemachtem Caramel und Mandelsplittern.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 | Vanilleschote |
| 4 dl | Milch |
| 60 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 2 EL | Mandelblättchen |
| 80 g | Zucker |
| 4 EL | Wasser |
Fotos:
Aurelia Schmid
Rezept:
Carmen Becher
Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und gut trocknen. Gratinform mit Haushaltspapier auslegen. Förmchen hineinstellen.
Für den Caramel Zucker bei mittlerer Hitze in einer Chromstahlpfanne hellbraun caramelisieren lassen. Wasser dazugiessen. Kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat.
Caramel in die Förmchen gießen. Unter Schwenken vorsichtig dünn verteilen.
Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herauskratzen.
Beides mit Milch und Zucker aufkochen.
Eier in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren Vanillemilch langsam dazugiessen.
Masse durch ein feines Sieb in ein Litermass giessen.
Masse in die Förmchen giessen.
Backofen auf 150 °C vorheizen. Mit heissem Wasser umgiessen, sodass sie zu 2/3 im Wasser stehen. Mit Alufolie abdecken. In der Ofenmitte ca. 45 Minuten pochieren. Das Wasser in der Form darf nicht kochen.
Garprobe: Variante 1, Fingerdruck: Caramelköpfli muss auf Fingerdruck federnd nachgeben. Variante 2, Nadelprobe: Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiessli in die Mitte des Caramelköpflis stechen, bleibt keine Masse kleben, ist es fertig pochiert.
Förmchen aus dem Wasser heben. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Kurz vor dem Anrichten, Mandelscheiben in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Caramelköpfli auf einen Dessertteller stürzen und mit gerösteten Mandeln überstreuen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 15 Min.
+ pochieren ca. 45 Min.
+ kühl stellen mind. 2 Std.
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