Caramelköpfli

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15 Min.
Geübt
Vegetarisch
Glutenfrei

Für 4 Personen

für 4 ofenfeste Förmchen à ca. 1,8 dl

Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

Zutaten

	1	Vanilleschote
	4 dl	Milch
	60 g	Zucker
	4	Eier
	2 EL	Mandelblättchen

Caramel:

	80 g	Zucker
	4 EL	Wasser

Nährwerte pro Portion

Kilokalorie

330 KCAL

1400 KJ

Fett

13 G

35,5 %

Eiweiss

12 G

14,5 %

Kohlenhydrate

42 G

50,9 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Fotos: Aurelia Schmid
Rezept: Carmen Becher

Zubereitung

Förmchen mit kaltem Wasser ausspülen und gut trocknen. Gratinform mit Haushaltspapier auslegen. Förmchen hineinstellen.

Für den Caramel Zucker bei mittlerer Hitze in einer Chromstahlpfanne hellbraun caramelisieren lassen. Wasser dazugiessen. Kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat.

Caramel in die Förmchen gießen. Unter Schwenken vorsichtig dünn verteilen.

Vanilleschote längs aufschneiden. Mark herauskratzen.

Beides mit Milch und Zucker aufkochen.

Eier in einer Chromstahlschüssel verrühren. Unter ständigem Rühren Vanillemilch langsam dazugiessen.

Masse durch ein feines Sieb in ein Litermass giessen.

Masse in die Förmchen giessen.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Mit heissem Wasser umgiessen, sodass sie zu 2/3 im Wasser stehen. Mit Alufolie abdecken. In der Ofenmitte ca. 45 Minuten pochieren. Das Wasser in der Form darf nicht kochen.

Garprobe: Variante 1, Fingerdruck: Caramelköpfli muss auf Fingerdruck federnd nachgeben. Variante 2, Nadelprobe: Mit einer Stricknadel oder einem Holzspiessli in die Mitte des Caramelköpflis stechen, bleibt keine Masse kleben, ist es fertig pochiert.