Flans au caramel

Rincer les moules à l'eau froide et les essuyer soigneusement. Chemiser un plat à gratin de papier absorbant. Y poser les moules.

Pour le caramel, faire blondir le sucre à feu moyen dans une casserole en acier inox. Y verser l'eau (éteindre le caramel). Laisser frémir jusqu'à ce que le caramel soit dissout.

Verser le caramel dans les moules. Le répartir à l'intérieur en faisant tourner les moules.

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter la pulpe.

Porter la pulpe et la gousse à ébullition avec le lait et le sucre.

Battre les œufs dans une jatte en acier inox. Y verser lentement le lait vanillé sans cesser de tourner.

Filtrer la préparation dans un bol mesureur à travers un tamis fin.

La verser dans les moules.

Préchauffer le four à 150 °C. Verser de l'eau bouillante autour des moules jusqu'à 2/3 de leur hauteur. Couvrir de papier aluminium. Laisser pocher env. 45 min au milieu du four. L'eau contenue dans le plat ne doit pas bouillir.

Test de cuisson - variante 1 avec le doigt: si l'on appuie sur les flans au caramel du bout du doigt, ils doivent être élastiques. Variante 2 avec l'aiguille: piquer une aiguille à tricoter ou une brochette en bois jusqu'au milieu d'un flan, si elle ressort nette, les flans sont cuits.

Sortir les moules de l'eau. Les couvrir de film alimentaire et les placer au moins 2 heures au frais.

Un peu avant de servir, faire dorer les amandes dans une poêle sèche.

Démouler les flans sur les assiettes et les parsemer d'amandes.