Café de Paris
Gesamt: 2 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 1 g,
Fett 22 g,
Kohlenhydrate 2 g, 210 kcal
Persönliche Notiz
Café de Paris selber machen: würzige Kräuterbutter für Fleisch und Gemüse. Das Rezept eignet sich auch als Basis für Café-de-Paris-Sauce.
Zutaten
Gewürzmischungen
Ergibt ca.
6
- 6
- 12
Portionen
- 30 g Schalotten
- 2 TL Butter zum Dünsten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL getrockneter Estragon
- ¼ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- 1½ EL Kapern
- 150 g Butter, weich
- 1 TL Salz
- 1½ TL Senf
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- ¼ TL Currypulver
- 60 g Schalotten
- 4 TL Butter zum Dünsten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL getrockneter Estragon
- ½ Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian
- 3 EL Kapern
- 300 g Butter, weich
- 2 TL Salz
- 3 TL Senf
- 4 EL Worcestershire-Sauce
- ½ TL Currypulver
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- mind. 2 Stunden
- Gesamt:
- 2 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Schalotte fein hacken. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Schalotte darin langsam glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, Estragon beigeben, kurz mitdünsten und abkühlen lassen. Inzwischen Kräuter und Kapern fein hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Butter mit Salz, Senf, Worcestershire-Sauce und Currypulver ca. 1 Minute mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen. Abgekühlte Schalottenmischung, Kräuter und Kapern zur Butter geben. Gut mischen und abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und portionenweise auf Backpapier spritzen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Alternativ die Butter mithilfe von Frischhaltefolie zu einer Rolle formen. Ebenfalls mindestens 2 Stunden kühl stellen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
fast fertig
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Tipps
Café-de-Paris-Butter wird klassischerweise zu Fleisch serviert, passt aber auch gut zu Gemüse. Café-de-Paris-Butter ca. 10 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie schon etwas weich ist und auf dem warmen Essen schneller schmilzt. Café-de-Paris-Butter portionenweise einfrieren. Im Tiefkühler ist sie bis zu 3 Monate haltbar. Rezept für Café-de-Paris-Sauce: Im Suchfeld «Entrecôte Café de Paris» eingeben.
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