Beurre Café de Paris
Total: 2 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 1 g,
lipides 22 g,
glucides 2 g, 210 kcal
Note personnelle
Beurre Café de Paris maison: une recette aux fines herbes et aux épices pour agrémenter viande et légumes. Elle peut aussi servir de base à une sauce Café de Paris.
Ingrédients
Épices
Donne env.
6
- 6
- 12
portions
- 30 g d’échalote
- 2 cc de beurre pour la cuisson
- 2 gousses d'ail
- 1 cs d’estragon séché
- ¼ de bouquet de fines herbes, p. ex. persil, ciboulette, thym
- 1½ cs de câpres
- 150 g de beurre, mou
- 1 cc de sel
- 1½ cc de moutarde
- 2 cs de sauce Worcestershire
- ¼ de cc de curry en poudre
- 60 g d’échalote
- 4 cc de beurre pour la cuisson
- 4 gousses d'ail
- 2 cs d’estragon séché
- ½ bouquet de fines herbes, p. ex. persil, ciboulette, thym
- 3 cs de câpres
- 300 g de beurre, mou
- 2 cc de sel
- 3 cc de moutarde
- 4 cs de sauce Worcestershire
- ½ cc de curry en poudre
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- au moins 2 heures
- Total:
- 2 h 30 min.
-
C'est pas fini
Hacher finement l’échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire suer lentement. Y presser l’ail, ajouter l’estragon, faire revenir brièvement, puis laisser refroidir un peu. Entre-temps, hacher finement les herbes et les câpres.
Presque au bout -
C'est pas fini
À l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre en mousse avec le sel, la moutarde, la sauce Worcestershire et le curry pendant env. 1 min. Ajouter le mélange d’échalote refroidi, les herbes et les câpres. Bien incorporer et rectifier l’assaisonnement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Transférer dans une poche munie d’une douille étoilée et dresser des portions sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au moins 2 h au frais. Il est aussi possible de former un rouleau avec le beurre à l’aide d’un film alimentaire. Le laisser également reposer au frais au moins 2 h et le couper en tranches avant de servir.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
Le beurre Café de Paris est traditionnellement servi avec de la viande, mais il se marie aussi très bien avec les légumes. Sortir le beurre Café de Paris du réfrigérateur env. 10 min avant de l’utiliser, afin qu’il soit déjà un peu ramolli et qu’il fonde plus rapidement sur les plats chauds. Congeler le beurre Café de Paris en portions. Il se garde jusqu'à 3 mois au congélateur. Recette de la sauce Café de Paris: saisir «Entrecôte Café de Paris» dans le champ de recherche.
Partagez cet article avec vos amis!