Bärlauchsoufflé
Das vegetarische Frühlingsgericht ist ein Augen- und Gaumenschmaus. Die Füllung aus Bärlauch und Greyerzer gibt dem Soufflé ein köstlich-intensives Aroma.
- Vegetarisch
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
Personen
für 4 Formen à ca. 5 dl
für 8 Formen à ca. 5 dl
für 12 Formen à ca. 5 dl
für 16 Formen à ca. 5 dl
- 50 gBärlauch
- Salz
- 35 gButter
- 45 gMehl
- 1,5 dlMilch
- Pfeffer
- 3Eier
- 60 ggeriebener Greyerzer
- 100 gBärlauch
- Salz
- 70 gButter
- 90 gMehl
- 3 dlMilch
- Pfeffer
- 6Eier
- 120 ggeriebener Greyerzer
- 150 gBärlauch
- Salz
- 105 gButter
- 135 gMehl
- 4,5 dlMilch
- Pfeffer
- 9Eier
- 180 ggeriebener Greyerzer
- 200 gBärlauch
- Salz
- 140 gButter
- 180 gMehl
- 6 dlMilch
- Pfeffer
- 12Eier
- 240 ggeriebener Greyerzer
- Kilokalorien
- 520 kcal
- 2.150 kj
- Eiweiss
- 24 g
- 18,6 %
- Fett
- 36 g
- 62,8 %
- Kohlenhydrate
- 24 g
- 18,6 %
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Ofen auf 170 °C vorheizen. Bärlauch in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und hacken. Förmchen mit wenig Butter ausstreichen, mit etwas Mehl bestäuben. Restliches Mehl und restliche Butter verkneten. Milch aufkochen. Salzen und pfeffern. Mehl-Butter-Mix dazugeben. Ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Masse in eine Schüssel geben. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, kühl stellen. Eigelb, Käse und Bärlauch unter die Masse mischen. Eiweiss vorsichtig darunterheben. Förmchen bis ca. 1 Zentimeter unter den Rand füllen. Auf ein Blech stellen und mit 0,5 cm Wasser umgiessen, in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Soufflés sofort servieren. Dazu passt Salat.
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