Das vegetarische Frühlingsgericht ist ein Augen- und Gaumenschmaus. Die Füllung aus Bärlauch und Greyerzer gibt dem Soufflé ein köstlich-intensives Aroma.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 100 g | Bärlauch | |
| Salz | ||
| 70 g | Butter | |
| 90 g | Mehl | |
| 3 dl | Milch | |
| Pfeffer | ||
| 6 | Eier | |
| 120 g | geriebener Greyerzer |
Fotos:
Pia Grimbühler
Rezept:
Ralph Schelling
Ofen auf 170 °C vorheizen. Bärlauch in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, abgiessen und hacken. Förmchen mit wenig Butter ausstreichen, mit etwas Mehl bestäuben. Restliches Mehl und restliche Butter verkneten. Milch aufkochen. Salzen und pfeffern. Mehl-Butter-Mix dazugeben. Ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst. Masse in eine Schüssel geben. Eier trennen. Eiweiss steif schlagen, kühl stellen. Eigelb, Käse und Bärlauch unter die Masse mischen. Eiweiss vorsichtig darunterheben. Förmchen bis ca. 1 Zentimeter unter den Rand füllen. Auf ein Blech stellen und mit 0,5 cm Wasser umgiessen, in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen. Soufflés sofort servieren. Dazu passt Salat.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 30 Min.
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