Soufflé vegetariani morbidi e delicati dagli intensi aromi primaverili di aglio orsino e gruyère. Serviti caldi con un’insalata sono la fine del mondo.
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| 100 g | d’aglio orsino |
| sale | |
| 70 g | di burro |
| 90 g | di farina |
| 3 dl | di latte |
| pepe | |
| 6 | uova |
| 120 g | di gruyère grattugiato |
Foto:
Pia Grimbühler
Ricetta:
Ralph Schelling
Scaldate il forno a 170 °C. Sbollentate l’aglio orsino in acqua salata. Passatelo sotto l’acqua fredda, fatelo sgocciolare e tritatelo. Imburrate e infarinate le pirofiline. Impastate il resto di farina con il burro rimasto. Portate il latte a ebollizione, salate e pepate. Unite il mix di farina e burro e fate sobbollire per ca. 2 minuti, mescolando, finché la massa si stacca dal fondo della pentola. Trasferite la massa in una scodella. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e metteteli in frigo. Unite alla massa i tuorli, il formaggio e il trito d’aglio. Incorporate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Riempite le pirofiline fino a ca. 1 cm sotto il bordo. Accomodatele su una teglia e versate 0,5 cm d’acqua. Cuocete al centro del forno per ca. 20 minuti. Servite subito i soufflé con un’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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