Soufflé all’aglio orsino

1 h

Soufflé vegetariani morbidi e delicati dagli intensi aromi primaverili di aglio orsino e gruyère. Serviti caldi con un’insalata sono la fine del mondo.

vegetariano

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

per 4 pirofiline di ca. 1,5 dl

per 8 pirofiline di ca. 1,5 dl

per 12 pirofiline di ca. 1,5 dl

per 16 pirofiline di ca. 1,5 dl

50 gd’aglio orsino
sale
35 gdi burro
45 gdi farina
1,5 dldi latte
pepe
3uova
60 gdi gruyère grattugiato

100 gd’aglio orsino
sale
70 gdi burro
90 gdi farina
3 dldi latte
pepe
6uova
120 gdi gruyère grattugiato

150 gd’aglio orsino
sale
105 gdi burro
135 gdi farina
4,5 dldi latte
pepe
9uova
180 gdi gruyère grattugiato

200 gd’aglio orsino
sale
140 gdi burro
180 gdi farina
6 dldi latte
pepe
12uova
240 gdi gruyère grattugiato

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Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 520 kcal; 2.150 kj
Proteine: 24 g; 18,6 %
Grassi: 36 g; 62,8 %
Carboidrati: 24 g; 18,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: 25-30 minuti

Tempo totale:: 1 h

Scaldate il forno statico a 180 °C. Sbollentate l’aglio orsino in acqua salata. Passatelo sotto l’acqua fredda, fatelo sgocciolare e tritatelo. Imburrate e infarinate le pirofiline. Impastate il resto di farina con il burro rimasto. Portate il latte a ebollizione, salate e pepate. Unite il mix di farina e burro e fate sobbollire per ca. 2 minuti, mescolando, finché la massa si stacca dal fondo della pentola. Trasferite la massa in una scodella. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve ben ferma e metteteli in frigo. Unite alla massa i tuorli, il formaggio e il trito d’aglio. Incorporate gli albumi mescolando dal basso verso l’alto. Riempite le pirofiline fino a ca. 1 cm sotto il bordo. Accomodatele su una teglia e versate 0,5 cm d’acqua. Cuocete al centro del forno per 25-30 minuti. Servite subito i soufflé con un’insalata.

Ricetta: Ralph Schelling

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/souffle-all-aglio-orsino

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 520 kcal; 2.150 kj
Proteine: 24 g; 18,6 %
Grassi: 36 g; 62,8 %
Carboidrati: 24 g; 18,6 %

Consigli utili

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.