Auberginen-Aranci sind eine gelungene Überraschung als Vorspeise oder Fingerfood: In den frittierten Reiskugeln steckt eine würzige Gemüse-Käse-Mischung.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 150 g | Risottoreis | |
| 150 g | Langkornreis | |
| 6 dl | Wasser | |
| Salz | ||
| 1 Briefchen | Safran | |
| 50 g | geriebener Parmesan | |
| 2 EL | Mehl | |
| 1 | grosses Ei | |
| Pfeffer | ||
| 150 g | Aubergine | |
| Öl zum Braten und Frittieren | ||
| ca. 2 Prisen | gemahlener Cayennepfeffer | |
| 1 Prise | gemahlener Kreuzkümmel, aus dem Delikatessgeschäft | |
| 1 | kleine Knoblauchzehe | |
| 180 g | passierte Tomatensauce (Passata di pomodori) | |
| 50 g | Scamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) | |
| 80 g | Paniermehl |
Rezept:
Lina Projer
Styling:
Ayako Sugaya
Fotos:
Lukas Lienhard
Reissorten im Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Safran dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Parmesan, Mehl und Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aubergine in Würfelchen à ca. 5 mm schneiden. In Öl in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Cayennepfeffer und Kümmel dazugeben, Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten. Passata dazugiessen. Ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Scamorza in Würfelchen schneiden. Paniermehl in einen Teller geben. Ca. 4 EL Reis auf der Hand flach drücken. 1 guter TL Auberginenmasse und etwas Scamorza in die Mitte geben, mit Reis ummanteln. Eine Kugel formen, im Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit restlicher Masse gleich verfahren.
Öl in einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Kugeln ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Heiss, warm oder kalt servieren.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 1 Std.
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