Auberginen-Arancini

Name: Auberginen-Arancini
Total time: 1 h
Yield: Ergibt 6 Stück
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Risotto-Reis; 150 g Langkornreis; 6 dl Wasser; Salz; 1 Briefchen Safran; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Mehl; 1 grosses Ei; Pfeffer; 150 g Aubergine; Öl zum Braten und Frittieren; 2 Prisen gemahlener Cayennepfeffer; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen; 1 kleine Knoblauchzehe; 180 g passierte Tomatensauce (Passata di pomodori); 50 g Scamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella; 80 g Paniermehl

Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 1 Stunde

Nährwerte pro Stück: Eiweiss 13 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 55 g, 420 kcal

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Persönliche Notiz

Auberginen-Aranci sind eine gelungene Überraschung als Vorspeise oder Fingerfood: In den frittierten Reiskugeln steckt eine würzige Gemüse-Käse-Mischung.

Zutaten

Apéro

Ergibt

Stück

150 g Risotto-Reis
150 g Langkornreis
6 dl Wasser
Salz
1 Briefchen Safran
50 g geriebener Parmesan
2 EL Mehl
1 grosses Ei
Pfeffer
150 g Aubergine
Öl zum Braten und Frittieren
ca. 2 Prisen gemahlener Cayennepfeffer
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
1 kleine Knoblauchzehe
180 g passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
50 g Scamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella
80 g Paniermehl

300 g Risotto-Reis
300 g Langkornreis
1,2 l Wasser
Salz
2 Briefchen Safran
100 g geriebener Parmesan
4 EL Mehl
2 grosses Eier
Pfeffer
300 g Aubergine
Öl zum Braten und Frittieren
ca. 4 Prisen gemahlener Cayennepfeffer
2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
2 kleine Knoblauchzehen
360 g passierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
100 g Scamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella
160 g Paniermehl

Zutat in Aktion

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So gehts

Zubereitung:: ca. 1 Stunde

Weiter gehts

Reissorten im Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Safran dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Parmesan, Mehl und Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Aubergine in Würfelchen à ca. 5 mm schneiden. In Öl in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Cayennepfeffer und Kümmel dazugeben, Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten. Passata dazugiessen. Ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Scamorza in Würfelchen schneiden. Paniermehl in einen Teller geben. Ca. 4 EL Reis auf der Hand flach drücken. 1 guter TL Auberginenmasse und etwas Scamorza in die Mitte geben, mit Reis ummanteln. Eine Kugel formen, im Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit restlicher Masse gleich verfahren.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Kugeln ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Heiss, warm oder kalt servieren.

fast fertig