Auberginen-Arancini

Name: Auberginen-Arancini
Total time: 1 h
Yield: Ergibt 6 Stück
Cuisine: Italien
Ingredients: 150 g Risottoreis; 150 g Langkornreis; 6 dl Wasser; Salz; 1 Briefchen Safran; 50 g geriebener Parmesan; 2 EL Mehl; 1 grosses Ei; Pfeffer; 150 g Aubergine; Öl zum Braten und Frittieren; 2 Prisen gemahlener Cayennepfeffer; 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen; 1 kleine Knoblauchzehe; 180 g passierte Tomatensauce (Passata di pomodori); 50 g Scamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella; 80 g Paniermehl

1 Std.

Auberginen-Aranci sind eine gelungene Überraschung als Vorspeise oder Fingerfood: In den frittierten Reiskugeln steckt eine würzige Gemüse-Käse-Mischung.

Vegetarisch

Zutaten

Apéro

Ergibt

Stück

150 gRisottoreis
150 gLangkornreis
6 dlWasser
Salz
1 BriefchenSafran
50 ggeriebener Parmesan
2 ELMehl
1grosses Ei
Pfeffer
150 gAubergine
Öl zum Braten und Frittieren
ca. 2 Prisengemahlener Cayennepfeffer
1 Prisegemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
1kleine Knoblauchzehe
180 gpassierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
50 gScamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella
80 gPaniermehl

300 gRisottoreis
300 gLangkornreis
1,2 lWasser
Salz
2 BriefchenSafran
100 ggeriebener Parmesan
4 ELMehl
2grosses Eier
Pfeffer
300 gAubergine
Öl zum Braten und Frittieren
ca. 4 Prisengemahlener Cayennepfeffer
2 Prisengemahlener Kreuzkümmel oder gemörserte Kreuzkümmelsamen
2kleine Knoblauchzehen
360 gpassierte Tomatensauce (Passata di pomodori)
100 gScamorza (italienischer halbfester Schnitt-Frischkäse) oder Mozzarella
160 gPaniermehl

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 420 kcal; 1.750 kj
Eiweiss: 12 g; 11,3 %
Fett: 18 g; 38 %
Kohlenhydrate: 54 g; 50,7 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 1 Stunde

Weiter gehts

Reissorten im Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Safran dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze gar ziehen lassen. In eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Parmesan, Mehl und Ei dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Aubergine in Würfelchen à ca. 5 mm schneiden. In Öl in einer beschichteten Bratpfanne anbraten. Cayennepfeffer und Kümmel dazugeben, Knoblauch dazupressen, kurz mitbraten. Passata dazugiessen. Ca. 15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Scamorza in Würfelchen schneiden. Paniermehl in einen Teller geben. Ca. 4 EL Reis auf der Hand flach drücken. 1 guter TL Auberginenmasse und etwas Scamorza in die Mitte geben, mit Reis ummanteln. Eine Kugel formen, im Paniermehl wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Mit restlicher Masse gleich verfahren.

fast fertig
Weiter gehts

Öl in einer tiefen Pfanne auf 160 °C erhitzen. Kugeln ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Heiss, warm oder kalt servieren.

fast fertig