Arancini alla melanzana

Tempo totale: 1 h • Preparazione: ca. 1 ora

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 13 g, grassi 16 g, carboidrati 55 g, 420 kcal

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Appunto personale

Gli arancini alla melanzana sono eccellenti come antipasto o finger food: sfere di riso fritto racchiudono una miscela aromatica di verdure e formaggio.

Ingredienti

Aperitivo

Per

pezzi

150 g di riso per risotto
150 g di riso a chicchi lunghi
6 dl d’acqua
sale
1 bustina di zafferano
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di farina
1 uovo grosso
pepe
150 g di melanzana
olio per cuocere e friggere
ca. 2 prese di pepe di Cayenna
1 presa di cumino macinato o di semi di cumino pestati
1 spicchio d’aglio piccolo
180 g di passata di pomodoro
50 g di scamorza o di mozzarella
80 g di pangrattato

300 g di riso per risotto
300 g di riso a chicchi lunghi
1,2 l d’acqua
sale
2 bustine di zafferano
100 g di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina
2 uova grossa
pepe
300 g di melanzana
olio per cuocere e friggere
ca. 4 prese di pepe di Cayenna
2 prese di cumino macinato o di semi di cumino pestati
2 spicchi d’aglio piccoli
360 g di passata di pomodoro
100 g di scamorza o di mozzarella
160 g di pangrattato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 1 ora

Si continua così

Versa i due tipi di riso in acqua salata bollente. Unisci lo zafferano, metti il coperchio e lascia cuocere per ca. 15 minuti a fuoco basso. Versa il riso in una scodella e lascialo intiepidire. Unisci il parmigiano, la farina e l’uovo e mescola. Condisci con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Taglia la melanzana a dadini di ca. 5 mm. Rosolali in poco olio in una padella antiaderente. Unisci il pepe di Cayenna, il cumino, l’aglio schiacciato e rosola brevemente il tutto. Unisci la passata e falla sobbollire per ca. 15 minuti. Condisci con sale e pepe di Cayenna. Taglia la scamorza a dadini. Versa il pangrattato in un piatto. Appiattisci ca. 4 cucchiai di riso sul palmo della mano. Accomoda al centro 1 cucchiaino colmo di melanzana e un po’ di scamorza. Avvolgi la farcia nel riso e forma un arancino. Passalo nel pangrattato. Accomodalo in una teglia foderata con carta da forno. Procedi allo stesso modo con il resto del riso e della farcia.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda l’olio a 160 °C. Dora gli arancini per ca. 4 minuti. Estraili e falli sgocciolare su carta da cucina. Servili caldi, tiepidi o freddi.

Ci sei quasi!