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    Arancini à l’aubergine

    Arancini à l’aubergine

    Les arancini à l'aubergine sont surprenantes en entrée ou pour grignoter: ces boulettes de riz frites cachent un cœur épicé de légumes et de fromage.

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    Ingrédients

    150 g de riz pour risotto
    150 g de riz à grain long
    6 dl d’eau
      sel
    1 sachet de safran
    50 g de parmesan râpé
    2 cs de farine
    grosœuf
      poivre
    150 g d’aubergine
      huile pour cuire et frire
    env. 2 pincées de poivre de Cayenne moulu
    1 pincée de cumin moulu
    petite gousse d´ail
    180 g de passata di pomodoro
    50 g de scamorza (genre de mozzarella)
    80 g de chapelure
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    420 KCAL
    1750 KJ
    Lipides
    18 G
    38,6 %
    Protéines
    12 G
    11,4 %
    Glucides
    54 G
    51,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer
    Styling: Ayako Sugaya
    Photos: Lukas Lienhard

    Préparation

    Cuire les riz dans l’eau salée durant env. 15 min. Ajouter le safran, couvrir et laisser mijoter à petit feu jusqu’à ce que le riz soit cuit. Réserver dans une jatte et laisser tiédir. Ajouter le parmesan, la farine, l’œuf, du sel et du poivre, mélanger.

    Couper l’aubergine en dés d’env. 5 mm et les faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Assaisonner avec le poivre de Cayenne et le cumin. Presser l’ail par-dessus et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la passata et laisser réduire env. 15 min. Si pas assez relevé, rectifier l’assaisonnement. Couper la scamorza en petits dés. Verser la chapelure dans une assiette creuse. Presser env. 4 cs de riz dans la paume de la main et farcir d’une cc pleine de préparation à l’aubergine ainsi qu’un peu de scamorza. Rabattre le riz par-dessus en formant une boulette. La tourner dans la chapelure et la poser sur du papier sulfurisé. Procéder de même avec le reste.

    Chauffer de l’huile à 160 °C dans une grande casserole. Faire frire les boulettes env. 4 min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Servir chaud ou froid.

    Temps de préparation

    Préparation env. 1 h

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