Aprikosenstrudel

Name: Aprikosenstrudel
Total time: 45 min
Yield: Für 6 Personen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 30 g Butter; 600 g Aprikosen; 2 Eier; 1 Prise Salz; 50 g Zucker; 1 EL Mehl; 4 EL gemahlene Mandeln; 2 Blätter Strudelteig à 30 g; Puderzucker zum Bestäuben

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 6 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 25 g, 210 kcal

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Persönliche Notiz

Es muss nicht immer Apfelstrudel sein. Auch Aprikosen mit einer Ei-Zucker-Mandel-Masse eignen sich für das feine Gebäck. Mit Vanillesauce ein Hit!

Zutaten

Süsses Gebäck

Für

Personen

30 g Butter
600 g Aprikosen
2 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 EL Mehl
4 EL gemahlene Mandeln
2 Blätter Strudelteig à 30 g
Puderzucker zum Bestäuben

60 g Butter
1,2 kg Aprikosen
4 Eier
2 Prisen Salz
100 g Zucker
2 EL Mehl
8 EL gemahlene Mandeln
4 Blätter Strudelteig à 30 g
Puderzucker zum Bestäuben

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So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

backen:: ca. 25 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Weiter gehts

Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

fast fertig
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Aprikosen entkernen und in dünne Spalten schneiden.

fast fertig
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Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb verquirlen. Mehl, Mandeln und Eigelb unter die Eiweissmasse heben. Kühl stellen.

fast fertig
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Ein sauberes, grosses Küchentuch leicht befeuchten. Ein Strudelteigblatt auf das Küchentuch legen, das zweite Strudelteigblatt oben ca. 2 cm überlappend auf das erste Strudelteigblatt legen. Die überlappenden Teigränder und die Teigblätter mit flüssiger Butter bestreichen.

fast fertig
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Eiweissfüllung auf die vordere Teighälfte streichen, dabei an den Seiten ca. 2 cm Rand frei lassen. Aprikosen auf der Eiweissmasse verteilen.

fast fertig
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Seitliche Teigränder einschlagen. Strudel durch Anheben des Tuchs von der belegten Seite her vorsichtig, aber satt einrollen. Vom Küchentuch auf ein mit Backpapier belegtes Blech rollen.

fast fertig
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Strudel mit Butter bepinseln. Auf der unteren Rille 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten Backzeit den Strudel nochmals mit flüssiger Butter bepinseln. Noch heiss mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.

fast fertig