Strudel di albicocche

Scalda il forno statico a 200 °C. Fai fondere il burro e lascialo intiepidire. Snocciola le albicocche e tagliale a spicchi sottili. Separa i tuorli dagli albumi. Monta a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungi lo zucchero a pioggia e continua a mescolare. Sbatti i tuorli e incorporali ai bianchi con la farina e le mandorle. Metti la crema in frigo.

Inumidisci leggermente un grande canovaccio pulito e accomodalo sul piano di lavoro. Posaci sopra le due sfoglie di pasta per strudel, sovrapponendole di ca. 2 cm. Spennella bene di burro i bordi della pasta che si sovrappongono, sopra e sotto, poi le due sfoglie. Spalma la crema alle uova sulla metà inferiore della pasta lasciando libero un bordo di ca. 2 cm. Accomoda le albicocche sulla crema. Ripiega i bordi laterali della pasta sulla farcia, poi arrotola delicatamente e ben stretto lo strudel aiutandoti con il canovaccio. Fai rotolare lo strudel dal canovaccio sulla teglia rivestita con carta da forno. Spennellalo di burro. Cuoci sulla scanalatura più bassa del forno per 25 minuti. Dopo 15 minuti di cottura spennella nuovamente di burro lo strudel poi continua ancora la cottura per 10 minuti. Spolverizza lo strudel di zucchero a velo e servilo caldo