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Aprikosenstollen
Gesamt: 3 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 35 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 5 g,
Fett 13 g,
Kohlenhydrate 31 g, 260 kcal
Persönliche Notiz
Einen Stollen zu machen, ist aufwendig. Doch selbstgemacht, etwa mit Dörraprikosen, schmeckt das schwere Hefegebäck nicht nur zur Weihnachtszeit himmlisch.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt ca.
15
- 15
- 30
Stück
Ergibt 1 Stollen à 600 g
Ergibt 2 Stollen à 600 g
- 350 g Weissmehl
- 1 Beutel Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 0,8 dl Milch, lauwarm
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- ½ TL Bittermandelaroma
- 140 g Butter, weich
- 60 g getrocknete Aprikosen
- 100 g Studentenfutter
- 35 g Puderzucker
- Weissmehl zum Formen
- 30 g Butter zum Bestreichen
- 30 g Puderzucker zum Bestäuben
- 700 g Weissmehl
- 2 Beutel Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 1,6 dl Milch, lauwarm
- 2 unbehandelte Orangen
- 2 Beutel Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 4 Eier
- 1 TL Bittermandelaroma
- 280 g Butter, weich
- 120 g getrocknete Aprikosen
- 200 g Studentenfutter
- 70 g Puderzucker
- Weissmehl zum Formen
- 60 g Butter zum Bestreichen
- 60 g Puderzucker zum Bestäuben
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 35 Minuten
- aufgehen lassen:
- ca. 2 Stunden
- backen:
- ca. 30 Minuten
- Gesamt:
- 3 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Vorteig herstellen
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe, Zucker und Milch hineingeben. Kurz gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig mischen
Von der Orange die Schale fein abreiben. Schale, Vanillezucker, Salz, Eier, Bittermandelaroma und Butter zum Vorteig geben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Nüsse und Aprikosen schneiden
Die Hälfte der Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Vom Studentenfutter die Nüsse heraussuchen und hacken. Aprikosen, Rosinen und Nüsse zum Teig geben und nochmals gut durchkneten. Zugedeckt 1 weitere Stunde aufgehen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Aprikosenrolle auf den Teig legen
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Restliche Aprikosen mit dem Puderzucker im Cutter fein hacken, bis eine marzipanähnliche Masse entsteht. Diese zu einer Stange formen. Teig auf wenig Mehl oval, ca. 2 cm dick, auswallen. Aprikosenstange in die obere Hälfte legen, Seitenränder etwas umschlagen.
fast fertig -
Weiter gehts
Stollen formen
Obere Teighälfte darüberklappen und festdrücken, untere Teighälfte darüberschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Kellenstiel oder der Hand eine längliche Vertiefung eindrücken. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten goldbraun backen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit Puderzucker bestreuen
Butter schmelzen. Stollen aus dem Ofen nehmen. Noch heiss abwechselnd mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben, bis er mit einer dicken weissen Schicht überzogen ist. Auskühlen lassen.
fast fertig
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Tipps
1 Päckchen Trockenhefe entspricht 20 g frischer Hefe. Hierbei die frische Hefe in der angegebenen Flüssigkeit verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Den Stollen in Folie verpackt kühl lagern. Anstelle von Studentenfutter ca. 70 g Rosinen und ca. 30 g Baumnüsse oder Mandeln verwenden.
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