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Stollen à l'abricot
Total: 3 h 5 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par tranche: protéines 5 g,
lipides 13 g,
glucides 31 g, 260 kcal
Note personnelle
Préparer un stollen est un défi. Fait maison, par exemple avec des abricots séchés, le pain de Noël est un régal à déguster aussi avant et après les fêtes.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
15
- 15
- 30
tranches
Donne 1 stollen
Donne 2 stollen
- 350 g de farine fleur
- 1 sachet de levure sèche
- 40 g de sucre
- 0,8 dl de lait, tiède
- 1 orange non traitée
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- ½ cc d’arôme d'amande amère
- 140 g de beurre, mou
- 60 g d’abricots séchés
- 100 g de mélange de fruits secs et de noix «Promenade»
- 35 g de sucre glace
- farine fleur pour façonner
- 30 g de beurre pour badigeonner
- 30 g de sucre glace pour saupoudrer
- 700 g de farine fleur
- 2 sachets de levure sèche
- 80 g de sucre
- 1,6 dl de lait, tiède
- 2 oranges non traitées
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 4 œufs
- 1 cc d’arôme d'amande amère
- 280 g de beurre, mou
- 120 g d’abricots séchés
- 200 g de mélange de fruits secs et de noix «Promenade»
- 70 g de sucre glace
- farine fleur pour façonner
- 60 g de beurre pour badigeonner
- 60 g de sucre glace pour saupoudrer
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
- laisser lever:
- env. 2 heures
- cuisson au four:
- env. 30 minutes
- Total:
- 3 h 5 min.
-
C'est pas fini
Préparer le levain
Tamiser la farine dans une jatte. Creuser un puits au centre et incorporer la levure, le sucre et le lait. Laisser reposer la pâte jusqu'à formation de bulles.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger la pâte
Râper fin le zeste de l'orange et l'ajouter à la pâte avec le sucre vanillé, le sel, les œufs, l'arôme d'amande amère et le beurre. Pétrir rapidement le tout en une pâte souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h à température ambiante.
Presque au bout -
C'est pas fini
Couper les noix et les abricots
Débiter la moitié des abricots en petits morceaux. Prélever les fruits à coque du mélange «Promenade» et les hacher. Les incorporer à la pâte avec les abricots et les raisins secs. Bien pétrir et laisser lever 1 h à couvert.
Presque au bout -
C'est pas fini
Déposer le rouleau aux abricots sur la pâte
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. À l'aide d'un robot ménager, hacher fin le reste des abricots avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une masse ressemblant à du massepain et former un rouleau. Abaisser la pâte à env. 2 cm sur un peu de farine en lui donnant une forme ovale. Déposer le rouleau aux abricots sur la moitié supérieure et rabattre un peu les bords.
Presque au bout -
C'est pas fini
Façonner le stollen
Ramener la partie supérieure de la pâte sur le rouleau, bien appuyer puis rabattre l'autre moitié. Déposer le stollen sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Avec le manche d'un spatule ou le côté de la main, imprimer une longue rainure sur le stollen. Glisser au milieu du four et faire dorer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Saupoudrer de sucre glace
Faire fondre le beurre. Sortir le stollen du four. Le badigeonner encore chaud de beurre puis le saupoudrer de sucre glace et répéter l'opération jusqu'à ce que le stollen soir recouvert d'une couche blanche épaisse. Laisser refroidir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Remplacez-la par de la levure fraîche! 1 sachet de levure sèche correspond à 20 g de levure fraîche. Diluer simplement la levure fraîche dans la quantité de liquide prévue dans la recette puis incorporer aux ingrédients secs. Conserver le stollen au frais emballé dans du film alimentaire. Au lieu du mélange «Promenade», prendre env. 70 g de raisins secs et env. 30 g de noix ou d'amandes.
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