Biscuits aux éclats de chocolat

Travailler le beurre avec le sucre et le sel env. 3 min au fouet électrique, soit jusqu'à obtention d'une masse aérée. Incorporer d'abord l'œuf, puis la farine, les amandes, la pâte de vanille et la poudre à lever. Y râper finement le zeste du citron. Exprimer ensuite le jus de l'agrume, en verser 2 cs sur la préparation et rassembler rapidement le tout en une pâte souple. L'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer env. 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte par portions à env. 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des biscuits d'env. 5 cm de Ø et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Cuire env. 8 min au milieu du four, une plaque après l'autre. Laisser refroidir sur les plaques.

Pour la décoration, faire fondre le chocolat au bain-marie. En étaler finement le tiers sur une feuille d'aluminium. Partager le reste en deux. En teindre une moitié en rouge et l'autre en vert avec les colorants alimentaires. Les étaler égalementen une fine couche sur des feuilles d’aluminium. Laisser durcir dans un endroit frais - réfrigérer si nécessaire. Casser ensuite les chocolats de façon à obtenir de fins éclats.

Faire fondre le glaçage selon les instructions figurant sur l'emballage et le transférer dans une petite assiette creuse. Déposer les biscuits sur le glaçage, les y enfoncer légèrement, puis les retirer et laisser goutter. Les retourner et les décorer avec les éclats de chocolat. Laisser le glaçage sécher.