Biscuits tamponnés

Travailler le beurre avec le sucre et le sel env. 3 min au fouet électrique, soit jusqu'à obtention d'une masse aérée. Incorporer le cacao, la farine, les épices pour pain d'épice et la poudre à lever. Y râper finement le zeste de l'orange. Exprimer ensuite le jus de l'agrume, en verser 2 cs sur la préparation et rassembler rapidement le tout en une pâte souple. L'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer env. 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte par portions à env. 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Découper des biscuits d'env. 5 cm de Ø et les espacer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Cuire env. 8 min au milieu du four, une plaque après l'autre. Laisser refroidir sur les plaques.

Pour la décoration, mélanger les colorants alimentaires de façon à obtenir un beau marron. En verser un peu sur un morceau de feutrine et laisser le tissu s'en imprégner. Abaisser finement la pâte à sucre sur un peu de fécule, puis y découper des disques d'env. 5 cm de Ø. "Encrer" les tampons (hibou, cerf, étoiles, etc.) sur la feutrine puis imprimer les motifs sur les disques de pâte à sucre. Mélanger le sucre glace et le jus d'orange de façon à obtenir un glaçage épais. L'appliquer sur les biscuits puis les recouvrir chacun d'un disque de pâte à sucre. Laisser sécher.