Stollen alle albicocche
Preparare uno stollen è impegnativo, ma fatto in casa, ad esempio con albicocche secche, il dolce lievitato è ottimo anche un bel po' prima e dopo Natale.
- vegetariano
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
15
- 15
- 30
pezzi
Per 1 stollen
Per 2 stollen
- 350 gdi farina bianca
- 1 bustinadi lievito secco
- 40 gdi zucchero
- 0,8 dldi latte, tiepido
- 1arancia non trattata
- 1 bustinadi zucchero vanigliato
- 1 presadi sale
- 2uova
- ½ cucchiainod’aroma di mandorle amare
- 140 gdi burro, morbido
- 60 gd’albicocche secche
- 100 gdi miscela di frutta secca e noci
- 35 gdi zucchero a velo
- farina bianca per modellare
- 30 gdi burro per ungere
- 30 gdi zucchero a velo per guarnire
- 700 gdi farina bianca
- 2 bustinedi lievito secco
- 80 gdi zucchero
- 1,6 dldi latte, tiepido
- 2arance non trattate
- 2 bustinedi zucchero vanigliato
- 2 presedi sale
- 4uova
- 1 cucchiainod’aroma di mandorle amare
- 280 gdi burro, morbido
- 120 gd’albicocche secche
- 200 gdi miscela di frutta secca e noci
- 70 gdi zucchero a velo
- farina bianca per modellare
- 60 gdi burro per ungere
- 60 gdi zucchero a velo per guarnire
- Kilocalorie
- 260 kcal
- 1.100 kj
- Proteine
- 5 g
- 7,8 %
- Grassi
- 12 g
- 42,2 %
- Carboidrati
- 32 g
- 50 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 35 minuti
- lievitazione:
- ca. 2 ore
- cottura in forno:
- ca. 30 minuti
- Tempo totale:
- 3 h 5 min
-
Si continua così
Preparare l'impasto
Setacciate la farina in una scodella e formate un incavo al centro. Versatevi il lievito, lo zucchero e il latte. Lasciate lievitare brevemente finché si formano delle bollicine.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Farcire l'impasto
Grattugiate finemente la scorza dell'arancia. Unitela all'impasto madre con lo zucchero vanigliato, il sale, le uova, l'aroma di mandorle amare e il burro. Impastate il tutto velocemente in modo da ottenere una pasta morbida. Coprite e lasciate lievitare per ca. 1 ora a temperatura ambiente.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Incorporare noci e albicocche
Tagliate metà delle albicocche a pezzettini piccoli. Prelevate le noci dalla miscela di frutta secca e noci e tritatele. Aggiungete le albicocche, l'uvetta e le noci alla pasta e impastate nuovamente per bene. Coprite e lasciate lievitare ancora per 1 ora.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Farcire con pasta d'albicocche
Scaldate il forno a 180 °C. Sminuzzate finemente nel tritatutto le albicocche rimaste e lo zucchero a velo, finché ottenere un composto simile al marzapane. Modellatelo a forma di barra. Spianate l'impasto su poca farina a uno spessore di ca. 2 cm. Adagiate la barra alle albiccocche sulla metà superiore, poi piegatevi sopra un poco ai lati l'impasto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Modellare lo stollen
Piegate sulla barra alle albicocche la metà superiore dell'impasto e premete per fissare. Coprite con la metà inferiore dell'impasto. Adagiate su una teglia foderata di carta da forno. Aiutandovi con il manico di un mestolo o usando la mano, formate un incavo per il lungo sullo stollen. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti finché il dolce risulta di colore marrone dorato.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Guarnire con zucchero a velo
Fate fondere il burro. Sfornate lo stollen e, finché è ancora caldo, spennellatelo con il burro e spolveratelo con lo zucchero a velo, alternando le due fasi finché è ricoperto da un grosso strato bianco. Lasciate raffreddare.
Ci sei quasi!
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