Apérotorte mit Erbsen

Formboden mit Backpapier auslegen, evtl. Rand mit Klarsichtfolie auskleiden; die Folie haftet besser, wenn man den Formrand ganz wenig befeuchtet. Für den Boden Cracker im Cutter zerkleinern. Butter schmelzen und dazugeben. Mischung in die Form geben, verteilen und mit dem Boden eines Glases fest andrücken. 30 Minuten kalt stellen.

Erbsen kurz blanchieren, kalt abschrecken. Einige Erbsen zusammen mit etwas Petersilie im Kühlschrank zum Anrichten beiseitestellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Avocado halbieren, Kern entfernen. Mit restlichen Erbsen, Petersilie und Minze fein pürieren. Wenig Zitronenschale dazureiben. Zitrone auspressen, Saft dazugeben. Die Hälfte des Joghurts dazumixen.

Gelatine tropfnass in einer kleinen Pfanne langsam erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Restliches Joghurt dazugeben, dann die Masse zur Erbsencreme mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Form auf dem Boden verteilen. Im Kühlschrank ca. 2 Stunden fest werden lassen.

Torte mit beiseitegestellten Erbsen und Petersilie anrichten, nach Belieben mit Zitronenscheiben dekorieren.