Velouté à la moutarde avec croûtons
La moutarde douce bavaroise donne du goût à ce velouté à base de poireau et de bouillon de légumes. Un plat délicieux avec des croûtons de bretzel grillés.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 100 gde poireau
- 1½ csd’huile de colza
- 1 csde farine
- 0,5 lde bouillon de légumes
- 1bretzel d'env. 50 g
- 1 dlde lait
- 100 gde crème fraîche
- 2 csde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- 200 gde poireau
- 3 csd’huile de colza
- 2 csde farine
- 1 lde bouillon de légumes
- 2bretzels d'env. 50 g
- 2 dlde lait
- 200 gde crème fraîche
- 4 csde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- 300 gde poireau
- 4½ csd’huile de colza
- 3 csde farine
- 1,5 lde bouillon de légumes
- 3bretzels d'env. 50 g
- 3 dlde lait
- 300 gde crème fraîche
- 6 csde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- 400 gde poireau
- 6 csd’huile de colza
- 4 csde farine
- 2 lde bouillon de légumes
- 4bretzels d'env. 50 g
- 4 dlde lait
- 400 gde crème fraîche
- 160 gde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- 500 gde poireau
- 7½ csd’huile de colza
- 5 csde farine
- 2,5 lde bouillon de légumes
- 5bretzels d'env. 50 g
- 5 dlde lait
- 500 gde crème fraîche
- 200 gde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- 600 gde poireau
- 9 csd’huile de colza
- 6 csde farine
- 3 lde bouillon de légumes
- 6bretzels d'env. 50 g
- 6 dlde lait
- 600 gde crème fraîche
- 240 gde moutarde douce bavaroise
- sel
- poivre
- Kilocalories
- 450 kcal
- 1 900 kj
- Protéines
- 9 g
- 8,1 %
- Lipides
- 30 g
- 61,1 %
- Glucides
- 34 g
- 30,8 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
Couper le poireau en fines rouelles. Etuver env. 2 min dans l’huile. Ajouter la farine et poursuivre brièvement la cuisson. Verser le bouillon et faire mijoter à feu moyen durant env. 10 min. Entre-temps, couper les bretzels en dés. Les faire lentement dorer dans une poêle sèche. Ajouter le lait, la crème fraîche et la moutarde à la soupe et réduire le tout en purée. Relever de sel et de poivre. Dresser le velouté et servir avec les croûtons de bretzel.
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