Tourte lorraine

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre en noisettes et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtention d'un mélange sableux. Ajouter l'œuf et pétrir rapidement le tout en une pâte. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

Couper les oignons en fines lanières. Saisir le lard à sec et à feu moyen dans une poêle. Ajouter les oignons, poursuivre brièvement la cuisson puis laisser tiédir. Pour la liaison, hacher le persil et le mélanger aux œufs avec la demi-crème, saler et poivrer.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 3 mm sur un peu de farine et découper 4 disques d'env. 13 cm de Ø. Beurrer les moules et les foncer. Répartir le mélange lard-oignons sur les fonds puis y verser la liaison. Rassembler le reste de la pâte en boule et la diviser en quatre. Abaisser chaque pâton pour former des couvercles, les poser sur les tartelettes et sceller les bords à l'aide d'une fourchette. Battre l'œuf et badigeonner les petites tourtes. Faire cuire env. 30 min au milieu du four, puis démouler.