La tarte Tatin nouvelle formule: ses oignons rouges caramélisés font bon ménage avec la traditionnelle pomme. Un plat à consommer toute l’année!
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| 1 | petite pomme |
| 400 g | d’oignons rouges |
| 1 cs | d’huile d’olive |
| 25 g | de beurre |
| 6 cs | de sucre |
| ½ cc | de sel |
| 1 pincée | de coriandre en poudre |
| poivre noir du moulin | |
| 1 | Belper Knolle (boule de Belp) ou parmesan, en vente dans les épiceries fines |
| 150 g | de farine |
| ¼ de cc | de sel |
| 50 g | de séré à la crème |
| 1 | œuf |
| farine pour abaisser | |
| 2 cs | de beurre mou |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Anna Barbara Eisl-Rpthenhäusler
Retirer le cœur de la pomme. À l’aide d’une mandoline, la râper en fines tranches ainsi que les oignons. Faire caraméliser l’huile, le beurre et les deux tiers du sucre. Retirer la casserole du feu. Ajouter les oignons et la pomme, mélanger soigneusement avec le caramel. Verser le sel et le reste du sucre, et faire cuire env. 20 min à petit feu. Assaisonner avec la coriandre et le poivre.
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel. Battre l’œuf et le séré. Incorporer le mélange et rassembler rapidement le tout en une pâte. Sur un peu de farine, l’abaisser à 28 cm de Ø. La réserver au réfrigérateur sur un papier sulfurisé. Badigeonner le moule avec le beurre.
Préchauffer le four à 210 °C. Répartir la garniture dans le moule. Recouvrir avec la pâte et presser les bords vers l’intérieur du moule. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette. Cuire la tarte au milieu du four durant env. 20 min. La sortir et la retourner délicatement sur un plat. Râper grossièrement et généreusement le fromage par-dessus. Servir aussitôt.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ cuisson au four env. 20 min
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