Torta di cipolle e mele caramellate ricoperte da un manto di soffice parmigiano. Manca solo un buon bicchiere di vino per toccare il cielo con un morso!
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| 1 | mela piccola |
| 400 g | di cipolle rosse |
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva |
| 25 g | di burro |
| 6 cucchiai | di zucchero |
| ½ cucchiaino | di sale |
| 1 presa | di coriandolo macinato |
| pepe nero dal macinapepe | |
| 1 | Belper Knolle (pallina di Belp) o parmigiano, nei negozi di specialità |
| 150 g | di farina |
| ¼ di cucchiaino | di sale |
| 50 g | di quark alla panna |
| 1 | uovo |
| farina per spianare la pasta | |
| 2 cucchiai | di burro, morbido |
Foto:
Claudia Linsi
Ricetta:
Anna Barbara Eisl-Rpthenhäusler
Estraete il torsolo della mela con un levatorsoli. Con una mandolina tagliate la mela e le cipolle a fette sottili. Scaldate l’olio, il burro e 2/3 dello zucchero, finché la massa caramella. Togliete la padella dal fuoco. Incorporate le cipolle e la mela e mescolate delicatamente il tutto con il caramello. Unite il sale e lo zucchero rimasto e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 20 minuti. Condite con il coriandolo e il pepe.
Per la pasta, mescolate la farina con il sale. Lavorate il quark con l’uovo e incorporatelo velocemente alla farina fino a ottenere un impasto. Su poca farina stendete l’impasto e formate un disco di 28 cm Ø. Accomodatelo su carta da forno e mettetelo in frigo. Ungete la teglia di burro.
Scaldate il forno a 210 °C. Versate il ripieno nella teglia e ricopritelo con il disco di pasta, spingendo il bordo all’interno della teglia. Bucherellate la pasta con una forchetta. Cuocete la torta al centro del forno per ca. 20 minuti. Sfornate la torta e con cautela capovolgetela su un piatto. Grattugiate generosamente il formaggio a scaglie grosse sulla torta e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 20 min
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