Ramequins au fromage avec lardons

Name: Ramequins au fromage avec lardons
Total time: 1 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: beurre pour les moules; farine pour les moules et pour abaisser; 100 g de poireaux; 100 g de lard à griller; 150 g d’appenzell surchoix; 200 g d’emmental; 3 œufs; 1,5 dl de lait; 1 dl de demi-crème; 1 pincée de noix de muscade; ½ sachet de safran; 1 cc de sel; poivre; 250 g de farine fleur; ½ cc de sel; 125 g de beurre, froid; 0,8 dl d’eau

Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 44 g, lipides 76 g, glucides 53 g, 1 080 kcal

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Note personnelle

Ce grand classique de la cuisine helvétique est ici revisité avec du poireau tendre et du lard rissolé à la poêle. Toujours un succès à table!

Ingrédients

Pâtisserie salée

Pour

personnes

Donne 8 moules à tarte d’env. 11 cm de Ø

Donne 16 moules à tarte d’env. 11 cm de Ø

Donne 24 moules à tarte d’env. 11 cm de Ø

beurre pour les moules
farine pour les moules et pour abaisser
100 g de poireaux
100 g de lard à griller
150 g d’appenzell surchoix
200 g d’emmental
3 œufs
1,5 dl de lait
1 dl de demi-crème
1 pincée de noix de muscade
½ sachet de safran
1 cc de sel
poivre
Pâte à gâteau
250 g de farine fleur
½ cc de sel
125 g de beurre, froid
0,8 dl d’eau

beurre pour les moules
farine pour les moules et pour abaisser
200 g de poireaux
200 g de lard à griller
300 g d’appenzell surchoix
400 g d’emmental
6 œufs
3 dl de lait
2 dl de demi-crème
2 pincées de noix de muscade
1 sachet de safran
2 cc de sel
poivre
Pâte à gâteau
500 g de farine fleur
1 cc de sel
250 g de beurre, froid
1,6 dl d’eau

beurre pour les moules
farine pour les moules et pour abaisser
300 g de poireaux
300 g de lard à griller
450 g d’appenzell surchoix
600 g d’emmental
9 œufs
4,5 dl de lait
3 dl de demi-crème
3 pincées de noix de muscade
1½ sachet de safran
3 cc de sel
poivre
Pâte à gâteau
750 g de farine fleur
1½ cc de sel
375 g de beurre, froid
2,4 dl d’eau

Ingrédient en action

Produits Migros parfaits pour cette recette

À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

réfrigération:: env. 30 minutes

cuisson au four:: 30-30 minutes

Total:: 1 h 30 min.

C'est pas fini

Pour réaliser la pâte, réunir dans un premier temps la farine et le sel puis y découper le beurre en noisettes. Frotter le tout entre les mains froides jusqu'à obtention d'une texture grumeleuse. Ajouter l'eau et rassembler rapidement le tout en une pâte.

Presque au bout
C'est pas fini

Beurrer et fariner les moules à tartelette.

Presque au bout
C'est pas fini

Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à env. 3 mm d'épaisseur. Découper des disques d'env. 13 cm de Ø et en foncer les moules. Piquer les fonds avec une fourchette et les placer au réfrigérateur pour env. 30 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler les poireaux en fins anneaux et le lard en lanières d'env. 5 mm de largeur. Saisir le lard dans une poêle antiadhésive puis incorporer les poireaux et faire revenir brièvement. Laisser tiédir un peu.

Presque au bout
C'est pas fini

Râper le fromage sur une râpe à rösti. Battre les œufs puis y ajouter le lait et la crème. Verser le tout sur le fromage et mélanger. Incorporer les poireaux et le lard poêlés. Assaisonner avec la noix de muscade, le safran, le sel et du poivre.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Bien mélanger la préparation au fromage et la répartir dans les moules. Faire dorer env. 30 min au milieu du four. Savourer chaud ou froid. Idéal avec de la doucette.

Presque au bout