Tournedos aux deux sauces

Name: Tournedos aux deux sauces
Total time: 1 h 45 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 2 cc de grains de poivre noir; ½ cc de fleur de sel; 4 tournedos de bœuf d’env. 160 g; 1 cs d'huile de colza HOLL; 2 poivrons rouges; 150 g de pois chiches en boîte; 1 gousse d'ail; ½ cc de cumin; 0,5 dl d’eau; sel; 1 cs de pignons; 1 bouquet de persil plat ou de coriandre; 2 brins de menthe; 100 g de séré maigre; 1 cs de crème fraîche

Total: 1 h 45 min. • dont prép.: env. 40 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 42 g, lipides 9 g, glucides 16 g, 330 kcal

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Note personnelle

Côté viande, de nobles pièces de filet de bœuf. Côté sauces, un houmous poivron-cumin, une crème fines herbes-pignons. C’est tendre, juteux, juste goûteux!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Tournedos
1 cc de grains de poivre noir
¼ de cc de fleur de sel
2 tournedos de bœuf d’env. 160 g
½ cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
1 poivron rouge
75 g de pois chiches en boîte
½ gousse d'ail
¼ de cc de cumin
0,25 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
½ cs de pignons
½ bouquet de persil plat ou de coriandre
1 brin de menthe
50 g de séré maigre
½ cs de crème fraîche

Tournedos
2 cc de grains de poivre noir
½ cc de fleur de sel
4 tournedos de bœuf d’env. 160 g
1 cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
2 poivrons rouges
150 g de pois chiches en boîte
1 gousse d'ail
½ cc de cumin
0,5 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
1 cs de pignons
1 bouquet de persil plat ou de coriandre
2 brins de menthe
100 g de séré maigre
1 cs de crème fraîche

Tournedos
3 cc de grains de poivre noir
¾ de cc de fleur de sel
6 tournedos de bœuf d’env. 160 g
1½ cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
3 poivrons rouges
225 g de pois chiches en boîte
1½ gousse d'ail
¾ de cc de cumin
0,75 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
1½ cs de pignons
1½ bouquet de persil plat ou de coriandre
3 brins de menthe
150 g de séré maigre
1½ cs de crème fraîche

Tournedos
4 cc de grains de poivre noir
1 cc de fleur de sel
8 tournedos de bœuf d’env. 160 g
2 cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
4 poivrons rouges
300 g de pois chiches en boîte
2 gousses d'ail
1 cc de cumin
1 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
2 cs de pignons
2 bouquets de persil plat ou de coriandre
4 brins de menthe
200 g de séré maigre
2 cs de crème fraîche

Tournedos
5 cc de grains de poivre noir
1¼ de cc de fleur de sel
10 tournedos de bœuf d’env. 160 g
2½ cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
5 poivrons rouges
375 g de pois chiches en boîte
2½ gousses d'ail
1¼ de cc de cumin
1,25 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
2½ cs de pignons
2½ bouquets de persil plat ou de coriandre
5 brins de menthe
250 g de séré maigre
2½ cs de crème fraîche

Tournedos
6 cc de grains de poivre noir
1½ cc de fleur de sel
12 tournedos de bœuf d’env. 160 g
3 cs d'huile de colza HOLL
Houmous de poivrons
6 poivrons rouges
450 g de pois chiches en boîte
3 gousses d'ail
1½ cc de cumin
1,5 dl d’eau
sel
Crème aux fines herbes
3 cs de pignons
3 bouquets de persil plat ou de coriandre
6 brins de menthe
300 g de séré maigre
3 cs de crème fraîche

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

cuisson au four:: 45-65 minutes

Total:: 1 h 45 min.

C'est pas fini

Piler, mais pas trop finement, les grains de poivre dans un mortier. Les mélanger à la fleur de sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Glisser un plat dans le four, préchauffer celui-ci à 80 °C, chaleur de voûte et de sole. Chauffer l’huile dans une poêle, par exemple à griller. Saisir les tournedos de tous les côtés durant 2 min et les assaisonner du mélange poivre-sel. Les déposer sur le plat préchauffé. Faire cuire 45-65 min au four selon le type de cuisson souhaité. Température à cœur 50 °C = saignant, 60 °C = à point, 70 °C = bien cuit.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour le houmous, partager les poivrons en deux, les épépiner, puis les couper en dés. Égoutter les pois chiches et les rincer sous l’eau froide. Porter les poivrons et les pois chiches à ébullition avec l’ail, le cumin et l’eau. Faire cuire env. 15 min. Réduire le tout en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur. Relever de sel. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la crème aux fines herbes, faire dorer les pignons dans une poêle sèche. Hacher fin le persil, la menthe et les pignons. Mélanger le tout avec le séré et la crème fraîche. Relever de sel. Servir les sauces et les tournedos séparément. Accompagner de chips au maïs ou de pommes fCôté viande, de nobles pièces de filet de bœuf. Côté sauce, un houmous poivron-cumin et une crème fines herbes-pignons. En bouche, c’est le summum!rites.

Presque au bout