Tarte Tatin aux pruneaux

Râper la moitié du zeste de l'orange. Réunir le sirop d'érable, les épices pour pain d'épice, le sucre vanillé, le zeste et le beurre dans une casserole et faire réduire à petit feu jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Incorporer le thym effeuillé.

Imbiber une feuille de papier sulfurisé d'eau tiède et bien presser. En chemiser le moule à tarte. Y verser un tiers de la sauce au sirop d'érable. Couper les pruneaux en deux, les dénoyauter, les disposer sur le fond du moule et napper du reste de la sauce. Aplatir le massepain, le découper en petits morceaux et les répartir sur les pruneaux.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Griller les amandes à sec dans une poêle antiadhésive. En réserver un peu pour le dressage, émietter le reste et en parsemer les pruneaux. Recouvrir de pâte feuilletée. Si le bord de pâte dépasse trop du moule, le découper un peu avant de l'enfoncer légèrement le long du bord intérieur du moule. Faire cuire la tarte env. 20 min dans la partie inférieure du four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Retirer la tarte du four, la laisser tiédir env. 10 min. Recouvrir le moule d'une grande assiette ou d'un plat et y renverser délicatement la tarte - attention au caramel brûlant! Retirer le papier sulfurisé. Parsemer la tarte des amandes réservées et, selon les goûts, de zeste d'orange et d'un peu de thym. À savourer tiède ou froid.