Tarte Tatin alle prugne

Name: Tarte Tatin alle prugne
Total time: 55 min
Yield: Per 8 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 arancia; 1 dl di sciroppo d’acero; 2 cucchiaini di spezie per panpepato; 1 bustina di zucchero vanigliato; 30 g di burro; 2 rametti di timo; 600 g di prugne; 80 g di marzapane; 100 g di mandorle a scaglie; 1 pasta sfoglia rotonda già spianata

Tempo totale: 55 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 6 g, grassi 21 g, carboidrati 37 g, 360 kcal

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Appunto personale

Ecco una tarte Tatin senza mele, ma con prugne, timo, marzapane e mandorle in una versione raffinata del grande classico rovesciato.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

persone

per 1 tortiera di ca. 22 cm Ø

per 2 tortiere di ca. 22 cm Ø

1 arancia
1 dl di sciroppo d’acero
2 cucchiaini di spezie per panpepato
1 bustina di zucchero vanigliato
30 g di burro
2 rametti di timo
600 g di prugne
80 g di marzapane
100 g di mandorle a scaglie
1 pasta sfoglia rotonda già spianata

2 arance
2 dl di sciroppo d’acero
4 cucchiaini di spezie per panpepato
2 bustine di zucchero vanigliato
60 g di burro
4 rametti di timo
1,2 kg di prugne
160 g di marzapane
200 g di mandorle a scaglie
2 paste sfoglie rotonde già spianate

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

cottura in forno:: ca. 25 minuti

raffreddamento:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 55 min.

Si continua così

Grattugia la scorza di mezza arancia. In una pentola versa lo sciroppo d'acero, le spezie per panpepato, lo zucchero vanigliato, la scorza d'arancia, il burro e fai ridurre a fuoco basso fino a ottenere una salsa densa. Incorpora le foglie di timo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Bagna un foglio di carta da forno con acqua tiepida e strizzalo bene, poi fodera la tortiera con la carta. Versaci un terzo della salsa allo sciroppo d'acero.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezza le prugne, snocciolale, distribuiscile sul fondo della tortiera e versa sopra il resto della salsa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Appiattisci il marzapane, taglialo a pezzettini e distribuiscili sulle prugne.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 200 °C. Tosta le mandorle senza grassi in una padella antiaderente, poi mettine da parte un po' per guarnire.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sbriciola il resto delle mandorle e distribuiscilo sulle prugne. Copri con la pasta sfoglia. Se il bordo di pasta sfoglia è molto più grande della tortiera, taglialo un po' prima di ripiegarlo all'interno lungo il bordo della tortiera.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cuoci la tarte nella parte bassa del forno per ca. 20 minuti, finché la pasta si dora bene.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sforna la tarte e lasciala intiepidire per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Copri la tortiera con un piatto sufficientemente grande e capovolgi delicatamente la torta. Attenzione al caramello bollente! Togli la carta da forno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Cospargi la torta con le mandorle a scaglie messe da parte e, a piacimento, con la scorza d'arancia e qualche fogliolina di timo. Servi la tarte Tatin tiepida o fredda.

Ci sei quasi!