Scotch eggs végétariens

Couper les pommes de terre en dés et les faire cuire env. 15 min dans de l'eau salée. Les égoutter puis les écraser grossièrement à la fourchette. Laisser refroidir.

Cuire quatre œufs env. 6 min. Effeuiller les fines herbes, les hacher puis les réduire en purée avec l'huile. Les mélanger à l'écrasée de pommes de terre avec 2 cs de farine. Assaisonner de sel. Écaler les œufs cuits.

Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser le reste de la farine et la chapelure chacune dans une assiette creuse. Battre le dernier œuf dans une troisième assiette. Enrober les œufs d'écrasée de pommes de terre en appuyant pour bien faire adhérer. Les tourner ensuite dans la farine puis dans l'œuf battu et, pour terminer, dans la chapelure. Répéter l'opération pour les paner une deuxième fois. Chauffer l'huile à 160 °C. Frire les œufs 4-5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les laisser reposer env. 10 min au four.