Plaisir végétarien coloré: les épinards à l'ail, à la moutarde et aux pois jaunes, agrémentés d'un œuf poché, constituent un délicieux plat principal.
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| 200 g | de pois jaunes |
| 400 g | d’épinards |
| 2 | gousses d’ail |
| 2 cs | d’huile de colza |
| 1 cs | de moutarde mi-forte |
| sel | |
| poivre | |
| 2 l | d’eau |
| 8 cs | de vinaigre de vin blanc |
| 4 | œufs |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Daniel Tinembart
Faire cuire les pois jaunes dans un grand volume d’eau durant env. 50 min, jusqu’à tendreté.
Laver les épinards et les égoutter soigneusement. Hacher l’ail, le faire suer dans l’huile durant env. 2 min. Ajouter les épinards et la moutarde, faire étuver jusqu’à ce que les épinards tombent. Egoutter les pois jaunes et les ajouter. Saler et poivrer.
Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre. Casser les œufs séparément dans des tasses. Les faire glisser un à un dans l’eau vinaigrée tout juste frémissante. Au bout de 1 min, rabattre le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère. Laisser pocher encore 4 min. Sortir les œufs avec une écumoire. Laisser égoutter et dresser sur les épinards.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ cuisson env. 50 min
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