Omelette persane aux épinards et à l’aneth

Battre les œufs dans une jatte. Hacher grossièrement les épinards, l’aneth et les oignons nouveaux. En ajouter un peu aux œufs et mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeur. Continuer à mixer et ajouter peu à peu le reste des ingrédients hachés jusqu'à obtenir une pâte fine et homogène. Incorporer la farine puis assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner une poêle antiadhésive d'huile puis y verser env. un quart de la pâte et faire tourner la poêle pour recouvrir entièrement le fond de pâte. Faire prendre à feu moyen à doux puis à l'aide d'une spatule, la retourner délicatement et poursuivre brièvement la cuisson. Couvrir et réserver au chaud. Préparer ainsi 4 omelettes. À idéalement accompagner d'un yogourt nature relevé de sel et d'huile d'olive.