Salade de doucette, sauté de chevreuil et raisin

Name: Salade de doucette, sauté de chevreuil et raisin
Total time: 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Suisse
Ingredients: 6 escalopes de chevreuil d’env. 60 g; 2 cs d’huile de colza; 100 g de cerneaux de noix; 1 cc de curry; sel; poivre; 250 g de doucette (rampon); 250 g de raisin; 2 cs de condimento bianco (vinaigre); 3 cs d’huile de colza; 80 g de raisins blancs sans pépins

Total: 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g, lipides 30 g, glucides 17 g, 460 kcal

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Note personnelle

Cette salade originale fera exulter les amateurs de gibier: elle associe doucette, lanières de chevreuil sauté, grains de raisin et cerneaux de noix. Royal!

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

90 g d'escalopes de chevreuil
½ cs d’huile de colza
25 g de cerneaux de noix
¼ de cc de curry
sel
poivre
65 g de doucette (rampon)
65 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
½ cs de condimento bianco (vinaigre)
¾ de cs d’huile de colza
20 g de raisins blancs sans pépins

3 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
1 cs d’huile de colza
50 g de cerneaux de noix
½ cc de curry
sel
poivre
125 g de doucette (rampon)
125 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
1 cs de condimento bianco (vinaigre)
1½ cs d’huile de colza
40 g de raisins blancs sans pépins

6 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
2 cs d’huile de colza
100 g de cerneaux de noix
1 cc de curry
sel
poivre
250 g de doucette (rampon)
250 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
2 cs de condimento bianco (vinaigre)
3 cs d’huile de colza
80 g de raisins blancs sans pépins

9 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
3 cs d’huile de colza
150 g de cerneaux de noix
1½ cc de curry
sel
poivre
375 g de doucette (rampon)
375 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
3 cs de condimento bianco (vinaigre)
4½ cs d’huile de colza
120 g de raisins blancs sans pépins

12 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
4 cs d’huile de colza
200 g de cerneaux de noix
2 cc de curry
sel
poivre
500 g de doucette (rampon)
500 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
4 cs de condimento bianco (vinaigre)
6 cs d’huile de colza
160 g de raisins blancs sans pépins

15 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
5 cs d’huile de colza
250 g de cerneaux de noix
2½ cc de curry
sel
poivre
625 g de doucette (rampon)
625 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
5 cs de condimento bianco (vinaigre)
7½ cs d’huile de colza
200 g de raisins blancs sans pépins

18 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
6 cs d’huile de colza
300 g de cerneaux de noix
3 cc de curry
sel
poivre
750 g de doucette (rampon)
750 g de raisin, p. ex. rosé et blanc
Sauce
6 cs de condimento bianco (vinaigre)
9 cs d’huile de colza
240 g de raisins blancs sans pépins

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

C'est pas fini

Pour la sauce, mettre le vinaigre, l’huile et le raisin dans le bol d’un mixeur. Réduire en purée. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Détailler les escalopes de chevreuil en lanières. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire rissoler les noix et le curry jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Retirer de la poêle et réserver. Saisir la viande dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Saler et poivrer.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser la doucette avec le raisin, les noix au curry et les lanières de chevreuil. Napper le tout de sauce.

Presque au bout