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Salade de doucette, sauté de chevreuil et raisin
Total: 25 min. •
dont prép.: env. 25 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 26 g,
lipides 30 g,
glucides 17 g, 460 kcal
Note personnelle
Cette salade originale fera exulter les amateurs de gibier: elle associe doucette, lanières de chevreuil sauté, grains de raisin et cerneaux de noix. Royal!
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 90 g d'escalopes de chevreuil
- ½ cs d’huile de colza
- 25 g de cerneaux de noix
- ¼ de cc de curry
- sel
- poivre
- 65 g de doucette (rampon)
- 65 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- ½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- ¾ de cs d’huile de colza
- 20 g de raisins blancs sans pépins
- 3 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 1 cs d’huile de colza
- 50 g de cerneaux de noix
- ½ cc de curry
- sel
- poivre
- 125 g de doucette (rampon)
- 125 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 1 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 1½ cs d’huile de colza
- 40 g de raisins blancs sans pépins
- 6 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 2 cs d’huile de colza
- 100 g de cerneaux de noix
- 1 cc de curry
- sel
- poivre
- 250 g de doucette (rampon)
- 250 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 2 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 3 cs d’huile de colza
- 80 g de raisins blancs sans pépins
- 9 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 3 cs d’huile de colza
- 150 g de cerneaux de noix
- 1½ cc de curry
- sel
- poivre
- 375 g de doucette (rampon)
- 375 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 3 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 4½ cs d’huile de colza
- 120 g de raisins blancs sans pépins
- 12 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 4 cs d’huile de colza
- 200 g de cerneaux de noix
- 2 cc de curry
- sel
- poivre
- 500 g de doucette (rampon)
- 500 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 4 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 6 cs d’huile de colza
- 160 g de raisins blancs sans pépins
- 15 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 5 cs d’huile de colza
- 250 g de cerneaux de noix
- 2½ cc de curry
- sel
- poivre
- 625 g de doucette (rampon)
- 625 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 5 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 7½ cs d’huile de colza
- 200 g de raisins blancs sans pépins
- 18 escalopes de chevreuil d’env. 60 g
- 6 cs d’huile de colza
- 300 g de cerneaux de noix
- 3 cc de curry
- sel
- poivre
- 750 g de doucette (rampon)
- 750 g de raisin , p. ex. rosé et blanc
-
Sauce
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- 9 cs d’huile de colza
- 240 g de raisins blancs sans pépins
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 25 minutes
-
C'est pas fini
Pour la sauce, mettre le vinaigre, l’huile et le raisin dans le bol d’un mixeur. Réduire en purée. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Détailler les escalopes de chevreuil en lanières. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire rissoler les noix et le curry jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Retirer de la poêle et réserver. Saisir la viande dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la doucette avec le raisin, les noix au curry et les lanières de chevreuil. Napper le tout de sauce.
Presque au bout
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