Cette salade originale fera exulter les amateurs de gibier: elle associe doucette, lanières de chevreuil sauté, grains de raisin et cerneaux de noix. Royal!
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| 6 | escalopes de chevreuil d’env. 60 g |
| 2 cs | d’huile de colza |
| 100 g | de cerneaux de noix |
| 1 cc | de curry |
| sel | |
| poivre | |
| 250 g | de doucette (rampon) |
| 250 g | de raisin, p. ex. rosé et blanc |
| 2 cs | de vinaigre balsamique blanc |
| 3 cs | d’huile de colza |
| 80 g | de raisins blancs sans pépins |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Claudia Linsi
Pour la sauce, mettre le vinaigre, l’huile et le raisin dans le bol d’un mixeur. Réduire en purée. Saler et poivrer.
Détailler les escalopes de chevreuil en lanières. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire rissoler les noix et le curry jusqu’à dégagement d’un parfum agréable. Retirer de la poêle et réserver. Saisir la viande dans le reste de l’huile durant env. 2 min. Saler et poivrer.
Dresser la doucette avec le raisin, les noix au curry et les lanières de chevreuil. Napper le tout de sauce.
Temps de préparation
Préparation env. 25 min
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