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Rôti de bœuf mariné
Total: 243 h 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 68 g,
lipides 20 g,
glucides 27 g, 650 kcal
Note personnelle
Tendre et très goûteux, ce rôti s’est imprégné des notes d’une marinade de vin rouge, de vinaigre et d’épices dans laquelle il a reposé plus d’une semaine.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
-
Marinade
- 600 g de rôtis de bœuf
- 1 oignon
- ½ feuille de laurier
- 1½ clou de girofle
- 75 g de carottes
- 75 g de poireau
- 75 g de céleri-rave
- 1½ gousse d'ail
- 2,5 dl de vin rouge , p. ex. merlot
- 0,25 dl de vinaigre de vin rouge
- ½ cs de grains de poivre noir
- 1 brin de romarin
-
Préparation
- 1 cs d'huile de colza HOLL
- env. ½ cs de sel
- env. ½ cc de poivre
- env. 1½ cs de farine
- 1½ cs de concentré de tomates
- 1 dl de fond de veau
- 75 g de carottes
-
Marinade
- 1,2 kg de rôti de bœuf
- 2 oignons
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 150 g de carottes
- 150 g de poireau
- 150 g de céleri-rave
- 3 gousses d'ail
- 5 dl de vin rouge , p. ex. merlot
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 1 cs de grains de poivre noir
- 2 brins de romarin
-
Préparation
- 2 cs d'huile de colza HOLL
- env. 1 cs de sel
- env. 1 cc de poivre
- env. 3 cs de farine
- 3 cs de concentré de tomates
- 2 dl de fond de veau
- 150 g de carottes
-
Marinade
- 1,8 kg de rôti de bœuf
- 3 oignons
- 1½ feuille de laurier
- 4½ clous de girofle
- 225 g de carottes
- 225 g de poireau
- 225 g de céleri-rave
- 4½ gousses d'ail
- 7,5 dl de vin rouge , p. ex. merlot
- 0,75 dl de vinaigre de vin rouge
- 1½ cs de grains de poivre noir
- 3 brins de romarin
-
Préparation
- 3 cs d'huile de colza HOLL
- env. 1½ cs de sel
- env. 1½ cc de poivre
- env. 4½ cs de farine
- 4½ cs de concentré de tomates
- 3 dl de fond de veau
- 225 g de carottes
-
Marinade
- 2,4 kg de rôtis de bœuf
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
- 300 g de carottes
- 300 g de poireau
- 300 g de céleri-rave
- 6 gousses d'ail
- 1 l de vin rouge , p. ex. merlot
- 1 dl de vinaigre de vin rouge
- 2 cs de grains de poivre noir
- 4 brins de romarin
-
Préparation
- 4 cs d'huile de colza HOLL
- env. 2 cs de sel
- env. 2 cc de poivre
- env. 6 cs de farine
- 6 cs de concentré de tomates
- 4 dl de fond de veau
- 300 g de carottes
-
Marinade
- 3 kg de rôtis de bœuf
- 5 oignons
- 2½ feuilles de laurier
- 7½ clous de girofle
- 375 g de carottes
- 375 g de poireau
- 375 g de céleri-rave
- 7½ gousses d'ail
- 1,25 l de vin rouge , p. ex. merlot
- 1,25 dl de vinaigre de vin rouge
- 2½ cs de grains de poivre noir
- 5 brins de romarin
-
Préparation
- 5 cs d'huile de colza HOLL
- env. 2½ cs de sel
- env. 2½ cc de poivre
- env. 7½ cs de farine
- 7½ cs de concentré de tomates
- 5 dl de fond de veau
- 375 g de carottes
-
Marinade
- 3,6 kg de rôtis de bœuf
- 6 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 9 clous de girofle
- 450 g de carottes
- 450 g de poireau
- 450 g de céleri-rave
- 9 gousses d'ail
- 1,5 l de vin rouge , p. ex. merlot
- 1,5 dl de vinaigre de vin rouge
- 3 cs de grains de poivre noir
- 6 brins de romarin
-
Préparation
- 6 cs d'huile de colza HOLL
- env. 3 cs de sel
- env. 3 cc de poivre
- env. 9 cs de farine
- 9 cs de concentré de tomates
- 6 dl de fond de veau
- 450 g de carottes
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- macération:
- env. 5-10 jours
- cuisson:
- env. 3 heures
- Total:
- 243 h 30 min.
-
C'est pas fini
Mariner
5-10 jours avant le jour du repas, déposer le rôti dans un récipient muni d'un couvercle. Piquer la feuille de laurier avec les clous de girofle sur l'un des oignons. Couper le reste des oignons ainsi que les carottes, le poireau et le céleri-rave en morceaux grossiers. Les ajouter à la viande dans le récipient avec les gousses d'ail. Arroser le tout de vin rouge et de vinaigre puis ajouter les grains de poivre et le romarin. Bien refermer le récipient et laisser reposer 5-10 jours au réfrigérateur. La viande doit être recouverte de marinade; si tel n'est pas le cas, la retourner chaque jour.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préparer la sauce
Le jour même, retirer la viande de la marinade, l'éponger avec du papier absorbant puis l'assaisonner de sel et de poivre. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Verser la marinade avec les légumes dans une passoire et recueillir le jus. L'amener à ébullition dans une casserole. Tapisser une passoire d'une étamine, filtrer la marinade et la réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Braiser
Chauffer l'huile dans une grande cocotte, saisir le rôti de toutes parts à feu vif puis le retirer. Y déposer les légumes de la marinade, sans l'oignon piqué ni le romarin, et les faire revenir avec la farine. Incorporer le concentré de tomates puis la marinade filtrée et le fond de veau. Saler et poivrer puis faire réduire env. 10 min. Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et braiser env. 2 h. Arroser régulièrement la viande avec la sauce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Terminer la cuisson et dresser
Trancher les carottes. Les ajouter à la sauce après 2 h de cuisson puis poursuivre celle-ci encore 1 h, toujours à couvert. Retirer le rôti de la cocotte avec une fourchette et le couper en tranches. Rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire. Dresser la viande avec la sauce et les légumes. Idéal avec une purée de pommes de terre ou des spätzli.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
On peut aussi saisir la viande et les légumes dans une poêle avant de les déposer dans la cocotte pour le braisage. Il est également possible de réaliser cette recette avec un rôti de veau et du vin blanc. Son goût sera ainsi moins corsé. Pour raccourcir le temps de repos dans la marinade: porter la marinade à ébullition, la verser bouillante sur le rôti, laisser bien tiédir le tout, couvrir et placer 3 jours au réfrigérateur.
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