Brasato di manzo marinato

Name: Brasato di manzo marinato
Total time: 243 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1,2 kg d’arrosto di manzo; 2 cipolle; 1 foglia d'alloro; 3 chiodi di garofano; 150 g di carote; 150 g di porro; 150 g di sedano rapa; 3 spicchi d'aglio; 5 dl di vino rosso; 5 cl d’aceto di vino rosso; 1 cucchiaio di grani di pepe nero; 2 rametti di rosmarino; 2 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura; 1 cucchiaio di sale; 1 cucchiaino di pepe; 3 cucchiai di farina; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 dl di fondo bruno; 150 g di carote

Tempo totale: 243 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 68 g, grassi 20 g, carboidrati 27 g, 650 kcal

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Appunto personale

Una lunga marinatura di una settimana in vino e aceto e una cottura di tre ore danno vita al classico brasato all’agro, da gustare con purè di patate o spätzli.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Marinata
600 g d’arrosto di manzo
1 cipolla
½ foglia d'alloro
1½ chiodi di garofano
75 g di carote
75 g di porro
75 g di sedano rapa
1½ spicchi d'aglio
2,5 dl di vino rosso , ad es. merlot
0,25 dl d’aceto di vino rosso
½ cucchiaio di grani di pepe nero
1 rametto di rosmarino
Preparazione
1 cucchiaio d'olio di colza Holl per la cottura
ca. ½ cucchiaio di sale
ca. ½ cucchiaino di pepe
ca. 1½ cucchiai di farina
1½ cucchiai di concentrato di pomodoro
1 dl di fondo bruno
75 g di carote

Marinata
1,2 kg d’arrosto di manzo
2 cipolle
1 foglia d'alloro
3 chiodi di garofano
150 g di carote
150 g di porro
150 g di sedano rapa
3 spicchi d'aglio
5 dl di vino rosso , ad es. merlot
5 cl d’aceto di vino rosso
1 cucchiaio di grani di pepe nero
2 rametti di rosmarino
Preparazione
2 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 1 cucchiaio di sale
ca. 1 cucchiaino di pepe
ca. 3 cucchiai di farina
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 dl di fondo bruno
150 g di carote

Marinata
1,8 kg d’arrosto di manzo
3 cipolle
1½ foglie d’alloro
4½ chiodi di garofano
225 g di carote
225 g di porro
225 g di sedano rapa
4½ spicchi d'aglio
7,5 dl di vino rosso , ad es. merlot
0,75 dl d’aceto di vino rosso
1½ cucchiai di grani di pepe nero
3 rametti di rosmarino
Preparazione
3 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 1½ cucchiai di sale
ca. 1½ cucchiaini di pepe
ca. 4½ cucchiai di farina
4½ cucchiai di concentrato di pomodoro
3 dl di fondo bruno
225 g di carote

Marinata
2,4 kg d’arrosto di manzo
4 cipolle
2 foglie d’alloro
6 chiodi di garofano
300 g di carote
300 g di porro
300 g di sedano rapa
6 spicchi d'aglio
1 l di vino rosso , ad es. merlot
1 dl d’aceto di vino rosso
2 cucchiai di grani di pepe nero
4 rametti di rosmarino
Preparazione
4 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 2 cucchiai di sale
ca. 2 cucchiaini di pepe
ca. 6 cucchiai di farina
6 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 dl di fondo bruno
300 g di carote

Marinata
3 kg d’arrosto di manzo
5 cipolle
2½ foglie d’alloro
7½ chiodi di garofano
375 g di carote
375 g di porro
375 g di sedano rapa
7½ spicchi d'aglio
1,25 l di vino rosso , ad es. merlot
1,25 dl d’aceto di vino rosso
2½ cucchiai di grani di pepe nero
5 rametti di rosmarino
Preparazione
5 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 2½ cucchiai di sale
ca. 2½ cucchiaini di pepe
ca. 7½ cucchiai di farina
7½ cucchiai di concentrato di pomodoro
5 dl di fondo bruno
375 g di carote

Marinata
3,6 kg d’arrosto di manzo
6 cipolle
3 foglie d’alloro
9 chiodi di garofano
450 g di carote
450 g di porro
450 g di sedano rapa
9 spicchi d'aglio
1,5 l di vino rosso , ad es. merlot
1,5 dl d’aceto di vino rosso
3 cucchiai di grani di pepe nero
6 rametti di rosmarino
Preparazione
6 cucchiai d'olio di colza Holl per la cottura
ca. 3 cucchiai di sale
ca. 3 cucchiaini di pepe
ca. 9 cucchiai di farina
9 cucchiai di concentrato di pomodoro
6 dl di fondo bruno
450 g di carote

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

macerazione:: ca. 5-10 giorni

cottura:: ca. 3 ore

Tempo totale:: 243 h 30 min.

Si continua così

Marinare

Preparate la marinata 5-10 giorni in anticipo: mettete la carne di manzo in un contenitore con coperchio. Fissate la foglia d'alloro sulla metà delle cipolle con i chiodi di garofano. Tagliate a cubetti il resto delle cipolle, le carote, i porri e il sedano rapa e aggiungeteli alla carne insieme con l'aglio. Bagnate con il vino rosso e l'aceto di vino rosso. Aggiungete il pepe in grani e il rosmarino e sigillate il contenitore con il coperchio. Fate marinare la carne in frigo per 5–10 giorni, ben coperta dal liquido, se così non fosse, giratela ogni giorno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Preparare la salsa

Il giorno della preparazione, togliete la carne dalla marinata, tamponatela con carta da cucina e conditela con sale e pepe. Scaldate il forno statico a 180 °C. Versate la marinata con le verdure in un colino e raccogliete il liquido in una scodella. Portate il liquido a ebollizione in una pentola. Foderate il colino con una garza, filtrate la marinata bollente e mettetela da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Brasare

Scaldate l'olio in una brasiera. Rosolate la carne su tutti i lati a fuoco vivo poi toglietela dalla brasiera. Aggiungete le verdure della marinata, senza la cipolla steccata e il rosmarino, cospargete di farina e fate rosolare bene. Unite il concentrato di pomodoro, poi la marinata filtrata e il fondo bruno. Regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per ca. 10 minuti. Mettete la carne nella brasiera, mettete il coperchio e lasciate cuocere per ca. 2 ore, bagnando la carne con la salsa di tanto in tanto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Terminare la cottura e impiattare

Tagliate le carote a fettine e aggiungetele alla salsa dopo 2 ore di cottura, poi continuate ancora per 1 ora, sempre con il coperchio. Estraete la carne con un forchettone e affettatela. Regolate la salsa di sale, se necessario. Servite la carne con la salsa e le verdure. Ottima con un contorno di purè di patate o con degli spätzli.

Ci sei quasi!

Ricetta: Sonja Leissing

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/brasato-di-manzo-marinato

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Potete rosolare carne e verdure in una padella e poi trasferire il tutto in una brasiera per la cottura in forno. Questa ricetta può essere preparata anche con l'arrosto di vitello e il vino bianco. Il sapore agro sarà meno intenso. Per accelerare il tempo di marinatura, potete portare a ebollizione la marinata, poi versatela bollente sulla carne, lasciate intiepidire il tutto, coprite e marinate in frigo per 3 giorni.