Suure Mocke

Name: Suure Mocke
Total time: 243 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 kg Rindsbraten; 2 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 3 Gewürznelken; 150 g Karotten; 150 g Lauch; 150 g Sellerie; 3 Knoblauchzehen; 5 dl Rotwein; 5 cl Rotweinessig; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 2 Zweige Rosmarin; 2 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten; 1 EL Salz; 1 TL Pfeffer; 3 EL Mehl; 3 EL Tomatenpüree; 2 dl Kalbsfond; 150 g Karotten

Gesamt: 243 Std. 30 Min. • Aktiv: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 68 g, Fett 20 g, Kohlenhydrate 27 g, 650 kcal

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Persönliche Notiz

Etwa eine Woche wird der Rindsbraten in Rotwein und Essig mit Gewürzen gebeizt, danach drei Stunden geschmort. Dann schmeckt der Sauerbraten wunderbar.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Beize
600 g Rindsbraten
1 Zwiebel
½ Lorbeerblatt
1½ Gewürznelken
75 g Karotten
75 g Lauch
75 g Sellerie
1½ Knoblauchzehen
2,5 dl Rotwein, z. B. Merlot
0,25 dl Rotweinessig
½ EL schwarze Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung
1 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. ½ EL Salz
ca. ½ TL Pfeffer
ca. 1½ EL Mehl
1½ EL Tomatenpüree
1 dl Kalbsfond
75 g Karotten

Beize
1,2 kg Rindsbraten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
3 Gewürznelken
150 g Karotten
150 g Lauch
150 g Sellerie
3 Knoblauchzehen
5 dl Rotwein, z. B. Merlot
5 cl Rotweinessig
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 Zweige Rosmarin
Zubereitung
2 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 1 EL Salz
ca. 1 TL Pfeffer
ca. 3 EL Mehl
3 EL Tomatenpüree
2 dl Kalbsfond
150 g Karotten

Beize
1,8 kg Rindsbraten
3 Zwiebeln
1½ Lorbeerblätter
4½ Gewürznelken
225 g Karotten
225 g Lauch
225 g Sellerie
4½ Knoblauchzehen
7,5 dl Rotwein, z. B. Merlot
0,75 dl Rotweinessig
1½ EL schwarze Pfefferkörner
3 Zweige Rosmarin
Zubereitung
3 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 1½ EL Salz
ca. 1½ TL Pfeffer
ca. 4½ EL Mehl
4½ EL Tomatenpüree
3 dl Kalbsfond
225 g Karotten

Beize
2,4 kg Rindsbraten
4 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
6 Gewürznelken
300 g Karotten
300 g Lauch
300 g Sellerie
6 Knoblauchzehen
1 l Rotwein, z. B. Merlot
1 dl Rotweinessig
2 EL schwarze Pfefferkörner
4 Zweige Rosmarin
Zubereitung
4 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 2 EL Salz
ca. 2 TL Pfeffer
ca. 6 EL Mehl
6 EL Tomatenpüree
4 dl Kalbsfond
300 g Karotten

Beize
3 kg Rindsbraten
5 Zwiebeln
2½ Lorbeerblätter
7½ Gewürznelken
375 g Karotten
375 g Lauch
375 g Sellerie
7½ Knoblauchzehen
1,25 l Rotwein, z. B. Merlot
1,25 dl Rotweinessig
2½ EL schwarze Pfefferkörner
5 Zweige Rosmarin
Zubereitung
5 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 2½ EL Salz
ca. 2½ TL Pfeffer
ca. 7½ EL Mehl
7½ EL Tomatenpüree
5 dl Kalbsfond
375 g Karotten

Beize
3,6 kg Rindsbraten
6 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
9 Gewürznelken
450 g Karotten
450 g Lauch
450 g Sellerie
9 Knoblauchzehen
1,5 l Rotwein, z. B. Merlot
1,5 dl Rotweinessig
3 EL schwarze Pfefferkörner
6 Zweige Rosmarin
Zubereitung
6 EL Holl-Rapsöl zum Anbraten
ca. 3 EL Salz
ca. 3 TL Pfeffer
ca. 9 EL Mehl
9 EL Tomatenpüree
6 dl Kalbsfond
450 g Karotten

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So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

einlegen:: ca. 5-10 Tage

schmoren:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 243 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Fleisch beizen

5–10 Tage im Voraus die Beize vorbereiten. Rindsbraten in ein verschliessbares Gefäss geben. Die Hälfte der Zwiebeln mit einem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bestecken. Restliche Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein und Rotweinessig übergiessen. Pfefferkörner und Rosmarin zum Fleisch geben. Gefäss gut verschliessen. Braten im Kühlschrank 5–10 Tage ziehen lassen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nicht, muss das Fleisch täglich gewendet werden.

fast fertig
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Beize aufkochen

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Die Beize mit dem Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Beize aufkochen. Sieb mit einem Passiertuch auslegen. Heisse Beize durch das Tuch absieben und beiseite stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Braten schmoren

Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Braten rundum kräftig anbraten. Braten herausnehmen. Gemüse, ohne gespickte Zwiebel und Rosmarinzweiglein, mit dem Mehl im Bräter rösten. Tomatenpüree beigeben. Beize und Kalbsfond dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Braten in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch hin und wieder mit Sauce übergiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Karotten in Scheiben schneiden. Nach 2 Stunden Schmorzeit zur Sauce geben. Braten 1 weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen. Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce abschmecken. Fleisch mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffelstock oder Spätzli.

fast fertig

Rezept: Sonja Leissing

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/suure-mocke

Habe ich gekocht Gekocht

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Tipps

Braten und Gemüse können auch in einer Bratpfanne angebraten und dann erst zum Schmoren in den Bräter gelegt werden. Sauerbraten kann auch mit Kalbsbraten und Weisswein gemacht werden. Er ist dann etwas weniger kräftig im Geschmack. Die Einlegezeit kann verkürzt werden, indem man die Beize aufkocht und heiss über den Rindsbraten giesst, alles abkühlen lässt und zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage beizt.