Suure Mocke

Name: Suure Mocke
Total time: 243 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1,2 kg Rindsbraten; 2 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 3 Gewürznelken; 150 g Karotten; 150 g Lauch; 150 g Sellerie; 3 Knoblauchzehen; 5 dl Rotwein; 5 cl Rotweinessig; 1 EL schwarze Pfefferkörner; 2 Zweige Rosmarin

243 Std. 30 Min.

Etwa eine Woche wird der Rindsbraten in Rotwein und Essig mit Gewürzen gebeizt, danach drei Stunden geschmort. Dann schmeckt der Sauerbraten wunderbar.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Beize
600 gRindsbraten
1Zwiebel
½Lorbeerblatt
1½Gewürznelken
75 gKarotten
75 gLauch
75 gSellerie
1½Knoblauchzehen
2,5 dlRotwein, z. B. Merlot
0,25 dlRotweinessig
½ ELschwarze Pfefferkörner
1 ZweigRosmarin
Zubereitung
1 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. ½ ELSalz
ca. ½ TLPfeffer
ca. 1½ ELMehl
1½ ELTomatenpüree
1 dlKalbsfond
75 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Beize
1,2 kgRindsbraten
2Zwiebeln
1Lorbeerblatt
3Gewürznelken
150 gKarotten
150 gLauch
150 gSellerie
3Knoblauchzehen
5 dlRotwein, z. B. Merlot
5 clRotweinessig
1 ELschwarze Pfefferkörner
2 ZweigeRosmarin
Zubereitung
2 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. 1 ELSalz
ca. 1 TLPfeffer
ca. 3 ELMehl
3 ELTomatenpüree
2 dlKalbsfond
150 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Beize
1,8 kg1.8
3Zwiebeln
1½Lorbeerblätter
4½Gewürznelken
225 gKarotten
225 gLauch
225 gSellerie
4½Knoblauchzehen
7,5 dlRotwein, z. B. Merlot
0,75 dlRotweinessig
1½ ELschwarze Pfefferkörner
3 ZweigeRosmarin
Zubereitung
3 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. 1½ ELSalz
ca. 1½ TLPfeffer
ca. 4½ ELMehl
4½ ELTomatenpüree
3 dlKalbsfond
225 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Beize
2,4 kgRindsbraten
4Zwiebeln
2Lorbeerblätter
6Gewürznelken
300 gKarotten
300 gLauch
300 gSellerie
6Knoblauchzehen
1 lRotwein, z. B. Merlot
1 dlRotweinessig
2 ELschwarze Pfefferkörner
4 ZweigeRosmarin
Zubereitung
4 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. 2 ELSalz
ca. 2 TLPfeffer
ca. 6 ELMehl
6 ELTomatenpüree
4 dlKalbsfond
300 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Beize
3 kgRindsbraten
5Zwiebeln
2½Lorbeerblätter
7½Gewürznelken
375 gKarotten
375 gLauch
375 gSellerie
7½Knoblauchzehen
1,25 lRotwein, z. B. Merlot
1,25 dlRotweinessig
2½ ELschwarze Pfefferkörner
5 ZweigeRosmarin
Zubereitung
5 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. 2½ ELSalz
ca. 2½ TLPfeffer
ca. 7½ ELMehl
7½ ELTomatenpüree
5 dlKalbsfond
375 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Beize
3,6 kg3.6
6Zwiebeln
3Lorbeerblätter
9Gewürznelken
450 gKarotten
450 gLauch
450 gSellerie
9Knoblauchzehen
1,5 lRotwein, z. B. Merlot
1,5 dlRotweinessig
3 ELschwarze Pfefferkörner
6 ZweigeRosmarin
Zubereitung
6 ELHoll-Rapsöl zum Anbraten
ca. 3 ELSalz
ca. 3 TLPfeffer
ca. 9 ELMehl
9 ELTomatenpüree
6 dlKalbsfond
450 gKarotten

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 670 kcal; 2.850 kj
Eiweiss: 71 g; 48,9 %
Fett: 21 g; 32,5 %
Kohlenhydrate: 27 g; 18,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

einlegen:: ca. 5-10 Tage

schmoren lassen:: ca. 3 Stunden

Gesamt:: 243 Std. 30 Min.

Weiter gehts

Fleisch beizen

5–10 Tage im Voraus die Beize vorbereiten. Rindsbraten in ein verschliessbares Gefäss geben. Die Hälfte der Zwiebeln mit einem Lorbeerblatt und den Gewürznelken bestecken. Restliche Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie in grobe Würfel schneiden. Zum Fleisch geben. Knoblauch dazugeben. Mit Rotwein und Rotweinessig übergiessen. Pfefferkörner und Rosmarin zum Fleisch geben. Gefäss gut verschliessen. Braten im Kühlschrank 5–10 Tage ziehen lassen. Das Fleisch sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, wenn nicht, muss das Fleisch täglich gewendet werden.

fast fertig
Weiter gehts

Beize aufkochen

Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Beize mit dem Gemüse in ein Sieb geben und die Flüssigkeit in einer Pfanne auffangen. Beize aufkochen. Sieb mit einem Passiertuch auslegen. Heisse Beize durch das Tuch absieben und beiseite stellen.

fast fertig
Weiter gehts

Braten schmoren

Öl in einem grossen Bräter erhitzen. Braten rundum kräftig anbraten. Braten herausnehmen. Gemüse, ohne gespickte Zwiebel und Rosmarinzweiglein, mit dem Mehl im Bräter rösten. Tomatenpüree beigeben. Beize und Kalbsfond dazugiessen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Braten in den Bräter geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch hin und wieder mit Sauce übergiessen.

fast fertig
Weiter gehts

Karotten in Scheiben schneiden. Nach 2 Stunden Schmorzeit zur Sauce geben. Braten 1 weitere Stunde zugedeckt köcheln lassen. Fleisch mit einer Fleischgabel herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sauce abschmecken. Fleisch mit Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passen Kartoffelstock oder Spätzli.

fast fertig

Rezept: Sonja Leissing

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 670 kcal; 2.850 kj
Eiweiss: 71 g; 48,9 %
Fett: 21 g; 32,5 %
Kohlenhydrate: 27 g; 18,6 %

Gewusst wie

Braten und Gemüse können auch in einer Bratpfanne angebraten und dann erst zum Schmoren in den Bräter gelegt werden. Sauerbraten kann auch mit Kalbsbraten und Weisswein gemacht werden. Er ist dann etwas weniger kräftig im Geschmack. Die Einlegezeit kann verkürzt werden, indem man die Beize aufkocht und heiss über den Rindsbraten giesst, alles abkühlen lässt und zugedeckt im Kühlschrank 3 Tage beizt.