Saure Kalbsleber

Name: Saure Kalbsleber
Total time: 25 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 1 Zwiebel; 600 g geschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber; 1 EL Mehl; Öl zum Anbraten; 2 dl Rotwein; 2 TL Kalbsfondkonzentrat; 2 EL Essig; Salz; Pfeffer; ½ Bund Thymian

25 Min.

«Suuri Kalbsläberli» sind ein Klassiker, der mit Rösti köstlich schmeckt. Die Leber darf nicht zu lange gekocht werden, damit sie schön zart bleibt.

Laktosefrei

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

½Zwiebel
300 ggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
½ ELMehl
Öl zum Anbraten
1 dlRotwein
1 TLKalbsfondkonzentrat
1 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
¼ BundThymian

1Zwiebel
600 ggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
1 ELMehl
Öl zum Anbraten
2 dlRotwein
2 TLKalbsfondkonzentrat
2 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
½ BundThymian

1½Zwiebeln
900 ggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
1½ ELMehl
Öl zum Anbraten
3 dlRotwein
3 TLKalbsfondkonzentrat
3 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
¾ BundThymian

2Zwiebeln
1,2 kggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
2 ELMehl
Öl zum Anbraten
4 dlRotwein
4 TLKalbsfondkonzentrat
4 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
1 BundThymian

2½Zwiebeln
1,5 kggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
2½ ELMehl
Öl zum Anbraten
5 dlRotwein
5 TLKalbsfondkonzentrat
5 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
1¼ BundThymian

3Zwiebeln
1,8 kggeschnetzelte Kalbs- oder Schweinsleber
3 ELMehl
Öl zum Anbraten
6 dlRotwein
6 TLKalbsfondkonzentrat
6 ELEssig, z. B. Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
1½ BundThymian

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 27 g; 41,5 %
Fett: 4 g; 13,8 %
Kohlenhydrate: 29 g; 44,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 20-25 Minuten

Zwiebel in Streifen schneiden. Leber abtupfen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer weiten Gusspfanne erhitzen. Leber beigeben und rundum 1–2 Minuten braten. Leber aus der Pfanne heben und warm halten. Zwiebelstreifen in derselben Pfanne ca. 2 Minuten braten. Mit Rotwein ablöschen, Kalbsfondkonzentrat beigeben, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Essig beigeben. Leber daruntermischen und kurz ziehen lassen (nicht mehr kochen!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Thymian darüberzupfen und sofort servieren. Dazu passt Rösti.

Rezept: Sonja Leissing

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/saure-kalbsleber

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 300 kcal; 1.250 kj
Eiweiss: 27 g; 41,5 %
Fett: 4 g; 13,8 %
Kohlenhydrate: 29 g; 44,6 %

Gewusst wie

Mit Brot oder Rösti servieren. Die Leber darf auf keinen Fall kochen. Alles, was zu lange dauert, schadet ihr. Darum empfiehlt sich eine Mise en place als Vorbereitung vor dem Kochen.