Fegato di vitello all'aceto balsamico

Name: Fegato di vitello all'aceto balsamico
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 600 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale; 1 cucchiaio di farina; olio per rosolare; 2 dl di vino rosso; 2 cucchiaini di fondo bruno concentrato; 2 cucchiai d’aceto; sale; pepe; ½ mazzetto di timo

Tempo totale: 25 min. • Preparazione: ca. 20-25 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 26 g, grassi 5 g, carboidrati 29 g, 300 kcal

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Appunto personale

Un delizioso classico che va gustato con i rösti. Il fegato di vitello non deve cuocere troppo a lungo, in modo da restare bello tenero.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

¼ di cipolla
150 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale
¼ di cucchiaio di farina
olio per rosolare
0,5 dl di vino rosso
½ cucchiaino di fondo bruno concentrato
½ cucchiaio d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
2 rametti di timo

½ cipolla
300 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale
½ cucchiaio di farina
olio per rosolare
1 dl di vino rosso
1 cucchiaino di fondo bruno concentrato
1 cucchiaio d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
¼ di mazzetto di timo

1 cipolla
600 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale
1 cucchiaio di farina
olio per rosolare
2 dl di vino rosso
2 cucchiaini di fondo bruno concentrato
2 cucchiai d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
½ mazzetto di timo

1½ cipolle
900 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale
1½ cucchiai di farina
olio per rosolare
3 dl di vino rosso
3 cucchiaini di fondo bruno concentrato
3 cucchiai d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
¾ di mazzetto di timo

2 cipolle
1,2 kg spezzatino di fegato di vitello o di maiale
2 cucchiai di farina
olio per rosolare
4 dl di vino rosso
4 cucchiaini di fondo bruno concentrato
4 cucchiai d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1 mazzetto di timo

2½ cipolle
1,5 kg spezzatino di fegato di vitello o di maiale
2½ cucchiai di farina
olio per rosolare
5 dl di vino rosso
5 cucchiaini di fondo bruno concentrato
5 cucchiai d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1¼ di mazzetti di timo

3 cipolle
1,8 kg spezzatino di fegato di vitello o di maiale
3 cucchiai di farina
olio per rosolare
6 dl di vino rosso
6 cucchiaini di fondo bruno concentrato
6 cucchiai d’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1½ mazzetti di timo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 20-25 minuti

Tagliate la cipolla a strisce. Asciugate il fegato tamponando e spolveratelo con la farina. Scaldate l'olio in un'ampia padella di ghisa. Rosolatevi il fegato tutt'attorno per 1-2 minuti. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Rosolate le cipolle nella medesima padella per ca. 2 minuti. Spegnete con il vino, unite il fondo bruno concentrato e fate cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungete l'aceto, incorporate il fegato e fate riposare brevemente (senza più cuocere!). Condite con sale e pepe. Guarnite con foglioline di timo e servite subito. Ottimo con i rösti.

Ricetta: Sonja Leissing

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/fegato-di-vitello-allaceto-balsamico

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Servite con del pane o con i rösti. Non fate assolutamente cuocere o bollire il fegato. I tempi di cottura prolungati lo rovinano. Ecco perché è consigliabile effettuare una mise en place, preparando tutto quello che vi occorre per questa ricetta.