Fegato di vitello all'aceto balsamico

Name: Fegato di vitello all'aceto balsamico
Total time: 25 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cipolla; 600 g spezzatino di fegato di vitello o di maiale; 1 cucchiaio di farina; olio per rosolare; 2 dl di vino rosso; 2 cucchiaini di fondo bruno concentrato; 2 cucchiai d’aceto; sale; pepe; ½ mazzetto di timo

25 min

Un delizioso classico che va gustato con i rösti. Il fegato di vitello non deve cuocere troppo a lungo, in modo da restare bello tenero.

senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

½cipolla
300 gspezzatino di fegato di vitello o di maiale
½ cucchiaiodi farina
olio per rosolare
1 dldi vino rosso
1 cucchiainodi fondo bruno concentrato
1 cucchiaiod’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
¼ di mazzettodi timo

1cipolla
600 gspezzatino di fegato di vitello o di maiale
1 cucchiaiodi farina
olio per rosolare
2 dldi vino rosso
2 cucchiainidi fondo bruno concentrato
2 cucchiaid’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
½ mazzettodi timo

1½cipolle
900 gspezzatino di fegato di vitello o di maiale
1½ cucchiaidi farina
olio per rosolare
3 dldi vino rosso
3 cucchiainidi fondo bruno concentrato
3 cucchiaid’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
¾ di mazzettodi timo

2cipolle
1,2 kgspezzatino di fegato di vitello o di maiale
2 cucchiaidi farina
olio per rosolare
4 dldi vino rosso
4 cucchiainidi fondo bruno concentrato
4 cucchiaid’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1 mazzettodi timo

2½cipolle
1,5 kgspezzatino di fegato di vitello o di maiale
2½ cucchiaidi farina
olio per rosolare
5 dldi vino rosso
5 cucchiainidi fondo bruno concentrato
5 cucchiaid’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1¼ di mazzettidi timo

3cipolle
1,8 kgspezzatino di fegato di vitello o di maiale
3 cucchiaidi farina
olio per rosolare
6 dldi vino rosso
6 cucchiainidi fondo bruno concentrato
6 cucchiaid’aceto, ad es. aceto balsamico
sale
pepe
1½ mazzettidi timo

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 300 kcal; 1.250 kj
Proteine: 27 g; 41,5 %
Grassi: 4 g; 13,8 %
Carboidrati: 29 g; 44,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20-25 minuti

Tagliate la cipolla a strisce. Asciugate il fegato tamponando e spolveratelo con la farina. Scaldate l'olio in un'ampia padella di ghisa. Rosolatevi il fegato tutt'attorno per 1-2 minuti. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo. Rosolate le cipolle nella medesima padella per ca. 2 minuti. Spegnete con il vino, unite il fondo bruno concentrato e fate cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungete l'aceto, incorporate il fegato e fate riposare brevemente (senza più cuocere!). Condite con sale e pepe. Guarnite con foglioline di timo e servite subito. Ottimo con i rösti.

Ricetta: Sonja Leissing

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 300 kcal; 1.250 kj
Proteine: 27 g; 41,5 %
Grassi: 4 g; 13,8 %
Carboidrati: 29 g; 44,6 %

Consigli utili

Servite con del pane o con i rösti. Non fate assolutamente cuocere o bollire il fegato. I tempi di cottura prolungati lo rovinano. Ecco perché è consigliabile effettuare una mise en place, preparando tutto quello che vi occorre per questa ricetta.