Risotto aux tomates et aux poivrons

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger les deux variétés de tomates et les poivrons avec la moitié de l'huile, du sel et du poivre puis déposer le tout sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et ajouter les brins de thym. Glisser au milieu du four et faire cuire env. 10 min. Retirer les tomates cerises et le thym, les réserver pour la décoration. Poursuivre la cuisson 20 min. Sortir la plaque du four et laisser tiédir. Retirer la peau des tomates et des poivrons puis hacher finement la pulpe.

Émincer l'échalote et la faire suer dans le reste de l'huile. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le concentré de tomates, mélanger rapidement puis ajouter la pulpe des légumes. Verser un peu du bouillon et faire réduire. Verser petit à petit le reste du bouillon en remuant. Laisser mijoter env. 18 min jusqu'à ce que le risotto soit onctueux et les grains de riz encore un peu fermes. Assaisonner de sel si nécessaire. Incorporer le beurre et le parmesan. Dresser le risotto avec les tomates cerises et le thym réservés.