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Risotto au verjus avec fenouil et ris de veau

Risotto au verjus avec fenouil et ris de veau

Total: 1 h 45 minutes • dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 21 g, lipides 24 g, glucides 88 g, 660 kcal
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Le jus de raisin vert remplace avantageusement le vin dans cet onctueux risotto qui s'accoquine avec du fenouil et des ris de veau panés pour triompher à table.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

  • 250 g de ris de veau , à commander auprès du boucher Migros
  • 1 petit fenouil avec ses fanes
  • 4 cs d'huile d'olive
  • env. 2 dl de verjus (jus de raisins cueillis verts) , en vente dans les épiceries fines
  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 350 g de riz pour risotto
  • 7 dl de bouillon de légumes
  • 1 œuf
  • 2 cs de farine
  • 5 cs de chapelure
  • 4 cs de beurre à rôtir

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
macération:
env. 1 heure
Total:
1 h 45 minutes
  1. C'est pas fini

    Faire tremper les ris de veau env. 1 h dans un bon volume d'eau froide. Renouveler l'eau de temps à autre. Égoutter les ris de veau et les blanchir env. 1 min dans de l'eau portée à ébullition. Les plonger ensuite dans de l'eau glacée pour les rafraîchir, puis éliminer les membranes les plus grossières. Détailler les ris en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Couper les fanes du fenouil et les réserver. Débiter le bulbe en lamelles à l'aide d'une mandoline, les mélanger avec un peu d'huile et de verjus puis relever de sel et de poivre.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Hacher finement l'oignon. Chauffer un peu d'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon. Ajouter le riz et le faire revenir jusqu'à transparence. Mouiller avec 1 dl de verjus, puis incorporer le bouillon petit à petit. Laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais encore un peu ferme - remuer de temps à autre.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Entre-temps, battre l’œuf dans une assiette creuse, saler et poivrer. Mettre également la farine et la chapelure dans une assiette chacune. Tourner les ris de veau d'abord dans la farine puis dans l’œuf et, pour terminer, dans la chapelure. Tasser soigneusement la panure. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et saisir les ris de veau env. 5 min de part et d'autre à feu moyen. Relever le risotto de sel et de poivre puis incorporer le restant de verjus. Le dresser avec les ris de veau panés, les lamelles et les fanes de fenouil.

    Presque au bout
Recette: Anja Steiner
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/risotto-au-verjus-avec-fenouil-et-ris-de-veau
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