Verjus-Risotto mit Fenchel und Kalbsbries

Name: Verjus-Risotto mit Fenchel und Kalbsbries
Total time: 1 h 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g Kalbsbries; 1 kleiner Fenchel samt Grün; 4 EL Olivenöl; 2 dl Verjus (Saft aus grünen Trauben); Salz; Pfeffer; 1 Zwiebel; 350 g Risotto-Reis; 7 dl Gemüsebouillon; 1 Ei; 2 EL Mehl; 5 EL Paniermehl; 4 EL Bratbutter

Gesamt: 1 Std. 45 Min. • Aktiv: ca. 45 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g, Fett 24 g, Kohlenhydrate 88 g, 660 kcal

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Persönliche Notiz

Risotto mit dem Saft grüner Trauben statt Wein zubereiten. Dazu fein gehobelten Fenchel sowie paniertes und gebratenes Kalbsbries servieren.

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

250 g Kalbsbries , beim Migros-Metzger vorbestellen
1 kleiner Fenchel samt Grün
4 EL Olivenöl
ca. 2 dl Verjus (Saft aus grünen Trauben) , aus dem Delikatessgeschäft
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
350 g Risotto-Reis
7 dl Gemüsebouillon
1 Ei
2 EL Mehl
5 EL Paniermehl
4 EL Bratbutter

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

einlegen:: ca. 1 Stunde

Gesamt:: 1 Std. 45 Min.

Weiter gehts

Kalbsbries in reichlich kaltem Wasser ca. 1 Stunde einlegen. Ab und zu Wasser wechseln. Abgiessen. In kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Häutchen grob entfernen. Kalbsbries in Scheiben à ca. 1 cm schneiden. Fenchelgrün abschneiden und beiseitestellen. Fenchel hobeln. Mit wenig Öl und Verjus marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Zwiebel fein hacken. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit 1 dl Verjus ablöschen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat.

fast fertig
Weiter gehts

Inzwischen Ei in einem Suppenteller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Kalbsbries zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kalbsbries bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 5 Minuten braten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Verjus unter den Risotto mischen und mit Kalbsbries, Fenchel und Fenchelgrün servieren.

fast fertig