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Verjus-Risotto mit Fenchel und Kalbsbries
Gesamt: 1 Std. 45 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 21 g,
Fett 24 g,
Kohlenhydrate 88 g, 660 kcal
Persönliche Notiz
Risotto mit dem Saft grüner Trauben statt Wein zubereiten. Dazu fein gehobelten Fenchel sowie paniertes und gebratenes Kalbsbries servieren.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
- 250 g Kalbsbries , beim Migros-Metzger vorbestellen
- 1 kleiner Fenchel samt Grün
- 4 EL Olivenöl
- ca. 2 dl Verjus (Saft aus grünen Trauben) , aus dem Delikatessgeschäft
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 350 g Risotto-Reis
- 7 dl Gemüsebouillon
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
- 5 EL Paniermehl
- 4 EL Bratbutter
Zutaten in deiner Migros
So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- einlegen:
- ca. 1 Stunde
- Gesamt:
- 1 Std. 45 Min.
-
Weiter gehts
Kalbsbries in reichlich kaltem Wasser ca. 1 Stunde einlegen. Ab und zu Wasser wechseln. Abgiessen. In kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren. In Eiswasser abschrecken. Häutchen grob entfernen. Kalbsbries in Scheiben à ca. 1 cm schneiden. Fenchelgrün abschneiden und beiseitestellen. Fenchel hobeln. Mit wenig Öl und Verjus marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel fein hacken. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin kurz andünsten. Reis dazugeben und kurz mitdünsten, bis er glasig wird. Mit 1 dl Verjus ablöschen. Bouillon nach und nach dazugeben. Risotto unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten kochen, bis er sämig ist, aber noch etwas Biss hat.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Ei in einem Suppenteller verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl und Paniermehl je in einen Teller geben. Kalbsbries zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im Paniermehl wenden. Panade gut andrücken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kalbsbries bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 5 Minuten braten. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Verjus unter den Risotto mischen und mit Kalbsbries, Fenchel und Fenchelgrün servieren.
fast fertig
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