Risottotätschli mit Speck

Name: Risottotätschli mit Speck
Total time: 1 h 35 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 Zwiebel; 200 g Risotto-Reis; 6 EL Olivenöl; 1 Briefchen Safran; 2 dl Weisswein; 5 dl Gemüsebouillon; ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 80 g geriebener Parmesan; 100 g Bratspeck; 3 Zweige Salbei

Gesamt: 1 Std. 35 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 30 g, Kohlenhydrate 42 g, 530 kcal

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Persönliche Notiz

Würzige Tätschli aus Risottoreis, verfeinert und garniert mit Speck und Salbei – dieses Hauptgericht erinnert an Italien und schmeckt am besten mit Salat.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Ergibt ca. 8 Stück

Ergibt ca. 16 Stück

Ergibt ca. 24 Stück

Hochrechnungshinweis: Tätschli portionenweise braten und im 90°C heissen Backofen warm halten.

1 Zwiebel
200 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
6 EL Olivenöl
1 Briefchen Safran
2 dl Weisswein
5 dl Gemüsebouillon
ca. ½ TL Salz
ca. ¼ TL Pfeffer
80 g geriebener Parmesan
100 g Bratspeck
3 Zweige Salbei

2 Zwiebeln
400 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
12 EL Olivenöl
2 Briefchen Safran
4 dl Weisswein
1 l Gemüsebouillon
ca. 1 TL Salz
ca. ½ TL Pfeffer
160 g geriebener Parmesan
200 g Bratspeck
6 Zweige Salbei

3 Zwiebeln
600 g Risotto-Reis, z. B. Carnaroli
18 EL Olivenöl
3 Briefchen Safran
6 dl Weisswein
1,5 l Gemüsebouillon
ca. 1½ TL Salz
ca. ¾ TL Pfeffer
240 g geriebener Parmesan
300 g Bratspeck
9 Zweige Salbei

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So gehts

Zubereitung:: ca. 50 Minuten

abkühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 35 Min.

Weiter gehts

Zwiebel fein hacken. Mit dem Reis in 1/3 des Öls glasig dünsten. Safran beigeben. Mit Wein ablöschen. Unter Rühren nach und nach gesamte Bouillon dazugiessen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis aufgequollen ist, aber noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen.

fast fertig
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Parmesan beifügen, zu einer geschmeidigen Masse mischen und abkühlen lassen.

fast fertig
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Vom Speck pro Person je 2 schöne Tranchen beiseitestellen. Restlichen Speck in kleine Stücke schneiden. Pro Person je 2 schöne Salbeiblätter beiseitestellen. Rest fein hacken. Mit den Speckstückchen unter die Reismasse mischen.

fast fertig
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Etwas Masse in wenig Öl braten und degustieren. Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Aus der Masse pro Person 2 ca. 1 cm dicke Tätschli à 90–100 g formen. Tätschli mit je 1 Salbeiblatt und mit 1 Specktranche belegen.

fast fertig
Weiter gehts

Im restlichen Öl bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 6 Minuten braten. Dazu passt Blattsalat.

fast fertig