Talmente belle e colorate che è un peccato mangiarle: croccanti polpette di risotto e parmigiano decorate con salvia e pancetta. Da mangiare con gli occhi!
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| 1 | cipolla |
| 200 g | di riso per risotto, ad es. Carnaroli |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 bustina | di zafferano |
| 2 dl | di vino bianco |
| 5 dl | di brodo di verdura |
| ca. ½ cucchiaino | di sale |
| ca. ¼ di cucchiaino | di pepe |
| 80 g | di parmigiano grattugiato |
| 100 g | di fette di pancetta |
| 3 rametti | di salvia |
Ricetta:
Annina Ciocco
Foto:
Andreas Thumm
Tritate finemente la cipolla. Soffriggetela insieme al riso in 1/3 dell’olio. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Versate un poco alla volta il vino mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché il riso si è gonfiato ma risulta ancora al dente. Condite con sale e pepe. Unite il parmigiano, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e fate raffreddare.
Mettete da parte 2 belle fette di pancetta a testa e tagliate le fette restanti a pezzetti. Mettete da parte 2 belle foglie di salvia a testa e tritate le restanti. Incorporate la salvia e la pancetta al risotto. Rosolate un po’ d’impasto in poco olio e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe. Formate con l’impasto 2 polpette a testa spesse ca. 1 cm di ca. 90–100 g. Ricoprite ogni polpetta con 1 foglia di salvia e 1 fetta di pancetta. Rosolatele nell’olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 6 minuti. Servite con un’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 50 min
+ raffreddamento
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