Polpette di risotto con pancetta

Name: Polpette di risotto con pancetta
Total time: 1 h 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 cipolla; 200 g di riso per risotto; 6 cucchiai d’olio d’oliva; 1 bustina di zafferano; 2 dl di vino bianco; 5 dl di brodo di verdura; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe; 80 g di parmigiano grattugiato; 100 g di pancetta da arrostire; 3 rametti di salvia

Tempo totale: 1 h 35 min. • Preparazione: ca. 50 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 15 g, grassi 30 g, carboidrati 42 g, 530 kcal

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Appunto personale

Talmente belle e colorate che è un peccato mangiarle: croccanti polpette di risotto e parmigiano decorate con salvia e pancetta. Da mangiare con gli occhi!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per ca. 8 pezzi

Per ca. 16 pezzi

Per ca. 24 pezzi

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate le polpette poco per volta e tenetele in caldo nel forno a 90 °C fino al momento di servire.

1 cipolla
200 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
6 cucchiai d’olio d’oliva
1 bustina di zafferano
2 dl di vino bianco
5 dl di brodo di verdura
ca. ½ cucchiaino di sale
ca. ¼ di cucchiaino di pepe
80 g di parmigiano grattugiato
100 g di pancetta da arrostire
3 rametti di salvia

2 cipolle
400 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
1,2 l d’olio d’oliva
2 bustine di zafferano
4 dl di vino bianco
1 l di brodo di verdura
ca. 1 cucchiaino di sale
ca. ½ cucchiaino di pepe
160 g di parmigiano grattugiato
200 g di pancetta da arrostire
6 rametti di salvia

3 cipolle
600 g di riso per risotto, ad es. Carnaroli
1,8 l d’olio d’oliva
3 bustine di zafferano
6 dl di vino bianco
1,5 l di brodo di verdura
ca. 1½ cucchiaini di sale
ca. ¾ di cucchiaino di pepe
240 g di parmigiano grattugiato
300 g di pancetta da arrostire
9 rametti di salvia

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Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 1 h 35 min.

Si continua così

Tritate finemente la cipolla. Soffriggetela insieme al riso in 1/3 dell’olio. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Versate un poco alla volta il vino mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché il riso si è gonfiato ma risulta ancora al dente. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Unite il parmigiano, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e fate raffreddare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mettete da parte 2 belle fette di pancetta a testa e tagliate le fette restanti a pezzetti. Mettete da parte 2 belle foglie di salvia a testa e tritate le restanti. Incorporate la salvia e la pancetta al risotto.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosolate un po’ d’impasto in poco olio e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Formate con l’impasto 2 polpette a testa spesse ca. 1 cm di ca. 90–100 g. Ricoprite ogni polpetta con 1 foglia di salvia e 1 fetta di pancetta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosolatele nell’olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 6 minuti. Servite con un’insalata.

Ci sei quasi!