Polpette di risotto con pancetta

Talmente belle e colorate che è un peccato mangiarle: croccanti polpette di risotto e parmigiano decorate con salvia e pancetta. Da mangiare con gli occhi!

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per ca. 8 pezzi

Per ca. 16 pezzi

Per ca. 24 pezzi

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate le polpette poco per volta e tenetele in caldo nel forno a 90 °C fino al momento di servire.

1cipolla
200 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
6 cucchiaid’olio d’oliva
1 bustinadi zafferano
2 dldi vino bianco
5 dldi brodo di verdura
ca. ½ cucchiainodi sale
ca. ¼ di cucchiainodi pepe
80 gdi parmigiano grattugiato
100 gdi pancetta da arrostire
3 ramettidi salvia

2cipolle
400 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
1,2 ld’olio d’oliva
2 bustinedi zafferano
4 dldi vino bianco
1 ldi brodo di verdura
ca. 1 cucchiainodi sale
ca. ½ cucchiainodi pepe
160 gdi parmigiano grattugiato
200 gdi pancetta da arrostire
6 ramettidi salvia

3cipolle
600 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
1,8 ld’olio d’oliva
3 bustinedi zafferano
6 dldi vino bianco
1,5 ldi brodo di verdura
ca. 1½ cucchiainidi sale
ca. ¾ di cucchiainodi pepe
240 gdi parmigiano grattugiato
300 gdi pancetta da arrostire
9 ramettidi salvia

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 500 kcal; 2.100 kj
Proteine: 16 g; 13,4 %
Grassi: 26 g; 49 %
Carboidrati: 45 g; 37,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 50 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 1 h 35 min

Tritate finemente la cipolla. Soffriggetela insieme al riso in 1/3 dell’olio. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Versate un poco alla volta il vino mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché il riso si è gonfiato ma risulta ancora al dente. Condite con sale e pepe. Unite il parmigiano, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e fate raffreddare.

Ci sei quasi!
Mettete da parte 2 belle fette di pancetta a testa e tagliate le fette restanti a pezzetti. Mettete da parte 2 belle foglie di salvia a testa e tritate le restanti. Incorporate la salvia e la pancetta al risotto. Rosolate un po’ d’impasto in poco olio e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe. Formate con l’impasto 2 polpette a testa spesse ca. 1 cm di ca. 90–100 g. Ricoprite ogni polpetta con 1 foglia di salvia e 1 fetta di pancetta. Rosolatele nell’olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 6 minuti. Servite con un’insalata.

Ci sei quasi!