Polpette di risotto con pancetta
Talmente belle e colorate che è un peccato mangiarle: croccanti polpette di risotto e parmigiano decorate con salvia e pancetta. Da mangiare con gli occhi!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
- 12
persone
Per ca. 8 pezzi
Per ca. 16 pezzi
Per ca. 24 pezzi
Indicazioni per maggiori quantità:
Rosolate le polpette poco per volta e tenetele in caldo nel forno a 90 °C fino al momento di servire.
- 1cipolla
- 200 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 6 cucchiaid’olio d’oliva
- 1 bustinadi zafferano
- 2 dldi vino bianco
- 5 dldi brodo di verdura
- ca. ½ cucchiainodi sale
- ca. ¼ di cucchiainodi pepe
- 80 gdi parmigiano grattugiato
- 100 gdi fette di pancetta
- 3 ramettidi salvia
- 2cipolle
- 400 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 1,2 ld’olio d’oliva
- 2 bustinedi zafferano
- 4 dldi vino bianco
- 1 ldi brodo di verdura
- ca. 1 cucchiainodi sale
- ca. ½ cucchiainodi pepe
- 160 gdi parmigiano grattugiato
- 200 gdi fette di pancetta
- 6 ramettidi salvia
- 3cipolle
- 600 gdi riso per risotto, ad es. Carnaroli
- 1,8 ld’olio d’oliva
- 3 bustinedi zafferano
- 6 dldi vino bianco
- 1,5 ldi brodo di verdura
- ca. 1½ cucchiainidi sale
- ca. ¾ di cucchiainodi pepe
- 240 gdi parmigiano grattugiato
- 300 gdi fette di pancetta
- 9 ramettidi salvia
Ingrediente in offerta
- Kilocalorie
- 500 kcal
- 2.100 kj
- Proteine
- 16 g
- 13,4 %
- Grassi
- 26 g
- 49 %
- Carboidrati
- 45 g
- 37,7 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 35 min
-
Tritate finemente la cipolla. Soffriggetela insieme al riso in 1/3 dell’olio. Aggiungete lo zafferano. Bagnate con il vino. Versate un poco alla volta il vino mescolando di continuo. Fate sobbollire per ca. 30 minuti, finché il riso si è gonfiato ma risulta ancora al dente. Condite con sale e pepe. Unite il parmigiano, mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e fate raffreddare.
Ci sei quasi! -
Mettete da parte 2 belle fette di pancetta a testa e tagliate le fette restanti a pezzetti. Mettete da parte 2 belle foglie di salvia a testa e tritate le restanti. Incorporate la salvia e la pancetta al risotto. Rosolate un po’ d’impasto in poco olio e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe. Formate con l’impasto 2 polpette a testa spesse ca. 1 cm di ca. 90–100 g. Ricoprite ogni polpetta con 1 foglia di salvia e 1 fetta di pancetta. Rosolatele nell’olio restante a fuoco medio da entrambi i lati per ca. 6 minuti. Servite con un’insalata.
Ci sei quasi!
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