Queue de homard avec purée de chou-fleur à la vanille

Name: Queue de homard avec purée de chou-fleur à la vanille
Total time: 50 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Scandinavie
Ingredients: 4 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées; 1 gousse de vanille; 2 gousses d'ail; ½ bouquet d’estragon; 500 g de chou-fleur; 150 g de pommes de terre riches en amidon; sel; 2 cs de beurre; 2 cs d'huile; 1 dl de vermouth sec; 3 dl de fond de crustacés

Total: 50 min. • dont prép.: env. 50 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 27 g, lipides 11 g, glucides 15 g, 290 kcal

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Note personnelle

La vanille souligne à la perfection l'arôme de ce homard accompagné d'une sauce au vermouth et d’une onctueuse purée enrichie de chou-fleur.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 queue de homard d’env. 140 g, non décortiquée
¼ de gousse de vanille
½ gousse d'ail
1 brin d’estragon
125 g de chou-fleur
40 g de pommes de terre riches en amidon
sel
½ cs de beurre
½ cs d'huile
0,25 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
0,75 dl de fond de crustacés

2 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
½ gousse de vanille
1 gousse d'ail
¼ de bouquet d’estragon
250 g de chou-fleur
75 g de pommes de terre riches en amidon
sel
1 cs de beurre
1 cs d'huile
0,5 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
1,5 dl de fond de crustacés

4 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
1 gousse de vanille
2 gousses d'ail
½ bouquet d’estragon
500 g de chou-fleur
150 g de pommes de terre riches en amidon
sel
2 cs de beurre
2 cs d'huile
1 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
3 dl de fond de crustacés

6 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
1½ gousse de vanille
3 gousses d'ail
¾ de bouquet d’estragon
750 g de chou-fleur
225 g de pommes de terre riches en amidon
sel
3 cs de beurre
3 cs d'huile
1,5 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
4,5 dl de fond de crustacés

8 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
2 gousses de vanille
4 gousses d'ail
1 bouquet d’estragon
1 kg de chou-fleur
300 g de pommes de terre riches en amidon
sel
4 cs de beurre
4 cs d'huile
2 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
6 dl de fond de crustacés

10 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
2½ gousses de vanille
5 gousses d'ail
1¼ de bouquet d’estragon
1,25 kg de chou-fleur
375 g de pommes de terre riches en amidon
sel
5 cs de beurre
5 cs d'huile
2,5 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
7,5 dl de fond de crustacés

12 queues de homard d’env. 140 g, non décortiquées
3 gousses de vanille
6 gousses d'ail
1½ bouquet d’estragon
1,5 kg de chou-fleur
450 g de pommes de terre riches en amidon
sel
6 cs de beurre
6 cs d'huile
3 dl de vermouth sec, p. ex. Noilly Prat
9 dl de fond de crustacés

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 50 minutes

C'est pas fini

Couper les queues de homard en deux, dans la longueur. Fendre la gousse de vanille. Tailler l’ail en lamelles. Effeuiller l’estragon et le réserver. Conserver les tiges.

Presque au bout
C'est pas fini

Partager le chou-fleur en bouquets et couper les pommes de terre en dés. Cuire le tout dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Les égoutter puis les écraser avec un presse-purée ou les passer au moulin à légumes. Incorporer la moitié du beurre, saler au besoin.

Presque au bout
C'est pas fini

Saler les homards côté chair et les saisir env. 2 min à feu vif dans l’huile. Les tourner puis réduire la chaleur à feu moyen. Ajouter l’ail, la gousse de vanille et les tiges d’estragon et faire brièvement revenir. Mouiller avec le vermouth et laisser un peu réduire. Incorporer le fond et faire mijoter env. 5 min. Retirer les queues de homard de la sauce ainsi que la gousse de vanille et les tiges d'estragon. Retirer la casserole du feu puis incorporer le reste du beurre à la sauce. Relever de sel.

Presque au bout
C'est pas fini

Réchauffer la purée de pommes de terre et de chou-fleur. La dresser avec les homards et la sauce. Parsemer le tout avec les feuilles d’estragon réservées et servir aussitôt.

Presque au bout